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黃阿姨穿梭在細細的線面中，仿佛五線譜上跳動的音符
東南網2月13日訊(海峽都市報記者 邱也栩/文包華/圖）閩侯關東村的馮雅星和黃嬌鳳夫婦的一天是從凌晨2點開始的。簡單洗漱之后，他們要和面、搓條、串面、發酵，待這一切準備就緒，已是日上三竿。接著又是馬不停蹄地進進出出，拉出“萬條垂下白絲絳(tāo)”的線面，晾曬、收起，才算完工。所有的忙碌，只為春節家家戶戶桌上都能擺上一碗寓意健康長壽的福州線面。
老福州人喜歡吃線面，孩子出生，親朋好友要送雞蛋面；女性分娩坐月子，要吃雞湯面；結婚定親，男方要送女家喜面；老人祝壽要送壽面，遠離家門、過生日以及大年初一，都要吃太平面。可以說，許多福州人是吃線面長大的。
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一掛掛線面細如絲、白如雪
天氣預報 成了“必修課”
馮雅星和黃嬌鳳夫婦六年前入了行，開始以制作福州線面為生。“找人學唄，這個村幾乎都做這個的。”
關東村所在的關源里為福州地區著名的線面產地，包括閩侯荊溪鎮的關東、關中、關西、埔前、六墩、仁洲等村莊。這里生產的線面，又叫索面、壽面、太平面，為福州地區傳統名食。
自打做線面起，夫婦倆就沒了“夜生活”，凌晨2點就得起床，吃完晚飯差不多就得睡了。不過臨睡前，看中央電視臺的天氣預報是必修課。“溫度倒沒太大影響，主要是濕度，濕度上了80%，或者下雨天，我們就休息。”黃嬌鳳說，做線面也是看天吃飯。線面的主要原料就是面粉和鹽巴，溫度、濕度的高低直接會影響到面團的發酵和成型。正常情況下10斤面粉配9兩鹽巴，溫度低了鹽少放，溫度高了鹽就多放。至于個中原因，黃嬌鳳自己也說不清，“手藝活憑的是經驗，哪知道為什么呀。”
按比例配好的面粉和鹽巴放進攪拌鍋里攪上10分鐘，夫婦倆就會坐在屋內的一塊大案板前，雙手沾油將面團揉成直徑2厘米左右的長條，再搓細繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷80~90條，串好后，放在發酵柜里，平掛使之垂長。
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小心翼翼地把一掛掛線面固定在架子上
晴好天要拉面800多次
昨日上午，閩侯寒久初晴，氣溫16°C，濕度47%，微風0級，天公作美。
馮雅星家門前的空地上，六排晾曬線面的木架子間次排開，43歲的馮雅星從里屋一次提出七對面筷，一端插在木架上的細洞里，另一端一一夾在指間，然后緩緩后退，弓著背，手肘忽地一抖，線面拉長，再抖一下，又增一寸。馮雅星向前回兩步，停頓3秒，線面垂地收縮。凡此八個回合，面筷間的線面細密如織，長度達到了五六米卻不斷線。
“天氣太干沒拉就斷，太濕了只得慢慢來，要十多個回合才結束。”馮雅星說。記者粗略計算，馮雅星一次拉8對面筷，出面約3斤多，按春節期間每天300多斤的產量，馮雅星一天要拉面800多次。
與此同時，41歲的黃嬌鳳在木架間穿梭，調整縮短木架上插著的竹筷的間距，“中間的面細，也干得快，及時讓它們垂地免得斷掉。”線面曬到10分鐘，差不多就得收回屋內，用剪子將兩端減掉，線面就基本做好了。
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小心翼翼地把一掛掛線面固定在架子上
線面加雞湯 鮮香美味
關東村南北向的村道上，沿街兩側幾乎家家戶戶都在拉線面、曬線面。按照福州的習俗，大年初一都要吃太平面，以示平安祝福之意。因此年前的幾天，關東村一派忙碌的景象。
“先要忙完線面，才顧得上家里。”黃嬌鳳屋里屋外忙個不停，年前照例要灑掃庭院，她也沒有時間。只有下午空閑時，才騰出手腳洗洗杯子掃掃地。
大量的線面被生產出來，轉瞬就被人訂走，成批量，不單賣。有路過的司機探出頭來問，五斤線面多少錢。孰料村民直接擺擺手，“沒有單賣”。
記者了解到，線面的原料簡單，只是鹽巴和面粉，供應充足，因而價格波動很小，每年只由于人工等成本的上漲而微微提一點價。今年關東村的線面收購價僅3.5~3.8元左右，僅比去年高了不到0.2元。市面上，每斤的售價在6~8元間，也有1500克禮盒裝的手工線面，要賣38元。
當地村民說，福州線面煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒。煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉或豬排骨湯中，調些老酒、蔥花、芹菜等，芳香味美。
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一掛掛線面被固定在架子上
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馮師傅加工了上百掛的線面，就等著天晴了來曬 | 
