萬條垂下白絲絳——閩侯關東村年前線面趕工忙

一掛掛線面細如絲、白如雪

天氣預報 成了“必修課”

馮雅星和黃嬌鳳夫婦六年前入了行，開始以制作福州線面為生。“找人學唄，這個村幾乎都做這個的。”

關東村所在的關源里為福州地區(qū)著名的線面產地，包括閩侯荊溪鎮(zhèn)的關東、關中、關西、埔前、六墩、仁洲等村莊。這里生產的線面，又叫索面、壽面、太平面，為福州地區(qū)傳統(tǒng)名食。

自打做線面起，夫婦倆就沒了“夜生活”，凌晨2點就得起床，吃完晚飯差不多就得睡了。不過臨睡前，看中央電視臺的天氣預報是必修課。“溫度倒沒太大影響，主要是濕度，濕度上了80%，或者下雨天，我們就休息。”黃嬌鳳說，做線面也是看天吃飯。線面的主要原料就是面粉和鹽巴，溫度、濕度的高低直接會影響到面團的發(fā)酵和成型。正常情況下10斤面粉配9兩鹽巴，溫度低了鹽少放，溫度高了鹽就多放。至于個中原因，黃嬌鳳自己也說不清，“手藝活憑的是經驗，哪知道為什么呀。”

按比例配好的面粉和鹽巴放進攪拌鍋里攪上10分鐘，夫婦倆就會坐在屋內的一塊大案板前，雙手沾油將面團揉成直徑2厘米左右的長條，再搓細繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷80~90條，串好后，放在發(fā)酵柜里，平掛使之垂長。