連吃了三天剩菜 福州七旬老太上吐下瀉至昏厥

專家提醒：熟食存冰箱超兩餐會產生細菌

王雯介紹，福州的冬天都是暖冬，熟食存放在冰箱超過兩餐，會產生亞硝酸鹽和細菌。食用前雖然熱透了，但其中形成的亞硝酸鹽在高溫下是分解不了的。而把剩菜剩飯暴露在空氣中，雖然沒有腐敗的跡象，但是實際上已經滋生了大量細菌。年輕人吃了可能沒事，但是體質差的小孩或者老年人，食用后就會出現食物中毒或急性胃腸炎的癥狀，嚴重的嘔吐腹瀉后就會脫水，出現暈厥的現象。

王雯說，要避免吃剩菜剩飯引發腸胃問題，菜煮多的時候分成小份，一份吃完再取，這樣可以避免食用時唾液中的細菌污染了整碗菜，讓菜的變質時間慢一些。

福建醫科大學公共衛生學院營養與保健醫學系主任林文庭教授介紹，食物的保存關鍵受環境、溫度、時間三個因素影響。要判斷剩菜能不能食用，感官上若無異常，包括顏色不變、味道正常等，充分加熱滅菌后再食用一般問題不大，但最好不要超過兩天。保存時最好使用專用的保鮮盒或用保鮮膜蓋緊后放冰箱冷藏，食用前加點醋再次烹煮充分，可以起到提鮮滅菌的作用。不管是剩菜還是新鮮的熟食，要避免交叉污染，食用時最好分次取。

鏈接各類剩食的處理方法

蔬菜：不管剩余多少，都要直接倒掉，短時間內可生成大量硝酸鹽和亞硝酸鹽；

年糕、面包等面點：可用保鮮膜包好，食用時用洗凈的刀具分次取，避免交叉污染；食用前充分加熱；一旦長霉點要直接扔掉；

肉類等動物性食品：應存放溫度低的環境中，保存時間不宜超過2天，味道有變是不宜食用；

魚類、蝦類等海鮮食品：對于第一次食用時撈煮的食物，最多只能再加熱一次，一旦食物變色，不宜再次食用；對于第一次食用烤制或煮制的食物，兩餐后也不宜再吃。再次烹煮時，多加些醋可使活菌素減少。