秋冬暖身宜進補牛羊肉 福州牛羊肉售價同比漲10%

東南網10月14日訊(海峽都市報記者　朱麗萍)　“從上周開始牛肉批發價就漲了，不過羊肉價格目前還比較平穩?！弊蛉眨Ｖ菖Ｑ蛉馀l戶陳老板如是說。牛羊肉是福州市民秋冬季進補較常吃的食材。昨日，記者走訪福州市場發現，鮮牛羊肉每斤售價40元左右，業內預計隨著秋冬季節進補，以及火鍋消費對牛羊肉的需求量加大，后市牛羊肉價格還將走高。

市場牛價上漲羊價穩定

“現在來自內蒙古、甘肅以及山東等地的白山羊(凍品)，每斤售價大約28~30元;來自河北、四川等地的鮮白羊肉每斤售價40元左右。”福州牛羊肉批發戶陳老板說，黑山羊售價更高些，無論是凍品還是鮮肉，每斤售價均比白羊肉貴4元左右。據了解，今年羊肉售價較去年同期貴10%左右。

福州鑫永盛農業發展有限公司相關負責人趙先生表示，福州本地的福清高山羊、永泰黑山羊以及羅源黃羊，比外省的羊肉貴，零售每斤要五六十元，按照往年行情，這些羊肉到年底要賣到八九十，甚至上百元一斤，為此不少養殖戶都囤到年底賣，現在市場上貨源并不多。

“目前，牛肉(凍品)每斤售價28~30元，鮮牛肉每斤40元左右，最近一周牛肉價格已經漲了近10%?！壁w先生表示，目前福州市場上的牛肉主要來自內蒙古、河北、甘肅以及山東等地，牛肉價格同比漲幅10%左右。

昨日，記者走訪福州多家超市發現，目前新鮮的牛肉和羊肉每斤售價都高達40元左右。業內人士分析，從全年來看，由于牛羊養殖量和供應量仍處于供不應求狀態，預計隨著秋冬季節進補，以及火鍋消費對牛羊肉的需求量大增，后市牛羊肉價格還將走高。

業內要避免購買注水肉

如何購買新鮮牛羊肉呢?據福州一從業11年的牛羊肉批發戶介紹，正常羊肉應呈暗紅色，牛肉呈鮮紅。此外，市民要避免購買注水肉，用手擠壓后，未被注水的牛羊肉富有彈性，很快能恢復原狀，無汁液滲出。未注水的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉有水樣光澤，并且清晰可見粗粗的肉絲。

牛羊肉注水后，肉質看上去飽滿有血色，市民若要辨別牛羊肉是否為注水肉，最簡單的方法是帶張餐巾紙，直接貼在牛羊肉上，若餐巾紙很快吸水被打濕，則該牛羊肉注水量高。

專家牛羊肉適宜進補

中國烹飪大師、國家高級公共營養師葉武表示，相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，肉質要細嫩，容易消化吸收。羊肉維生素B、B、B以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，是秋冬御寒和進補的重要食材。

“冬天常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化?！备＝ㄊ≈嗅t藥大學國醫堂相關專家認為，羊肉具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效，尤其適合老年人、體虛的男人和產后婦女。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，秋冬季吃牛肉可暖胃，適宜秋冬季進補。

提醒吃牛羊肉有禁忌

福建省中醫藥大學國醫堂相關專家提醒，經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、牙齦腫痛者、腹瀉者，或服中藥方中含有藥材半夏等均忌吃羊肉;此外，醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。羊肉最好還不要和西瓜、茶、南瓜等食物一起吃。

此外，牛肉最好不要和豬肉一起吃，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。兩者一溫一寒，性味有所抵觸，故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品，腎炎患者最好不要多吃，以免加重腎臟負擔;牛肉高膽固醇、高脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。