福州永泰嵩口古鎮曾盛產白醬油 目前僅剩一家作坊

白醬油 你聽說過嗎 ？

福州永泰嵩口古鎮曾盛產白醬油，目前僅剩一家作坊

白醬油的晾曬場

早報訊 白醬油即無色醬油，是西餐的常用作料。過去靠農家供應，現在按傳統工藝制作的白醬油已十分少見。而福州永泰嵩口古鎮一度盛產白醬油，目前鎮上只剩一家老式手工作坊。

位于大樟溪畔的嵩口古鎮，卡在福州四市五縣的交界處，自古就是交通要塞，南宋時就已形成集市。漫步在橫街上，兩旁的灰磚老厝林立，據說這里曾是古鎮最繁華的街道。現如今，大多人去樓空，雜草成了老厝的新主人，落寞不消多說。66歲的林立干師傅與他兒子林志祥支撐著的白醬油作坊就在這條街上，舊時是嵩口供銷社的廠房。上世紀80年代林師傅承包后，一直專門做白醬油。

環顧整個作坊，柴火、灶臺、竹匾……幾乎都沒有現代化的痕跡，所有的制作過程全靠人工把控，手工操作。林師傅覺得工藝并不算復雜，關鍵還是費心思。先得把黃豆浸泡五六個小時，泡好的黃豆瀝干后放入蒸籠；蒸兩三個小時后，再放到竹匾上攤成薄薄的一層，室內保持28℃~35℃，發酵后隔天取出洗過后浸泡再濾出；第二次進入控溫室發酵，這次需要80℃、一天一夜；然后取出黃豆放入大缸，加鹽巴和水，開始第三次發酵，這次需要在太陽下曝曬3個月。鄉間的消費能力不強，林家白醬油的定價也不高，一公斤也就賣12元，便宜的還有6元一公斤的?！半m然賣得不貴，但現在買的人越來越少了，過年時很多人買了帶出去，銷量會多一些。”代賣的銷售店店主介紹說。