福州肉燕老鋪掌門下戰書 “我的目標是上市”

由于受眾較廣，餐飲行業的老字號生存狀態總體輕松些，不過中華老字號福州依海肉燕老鋪掌門人陳彪認為，全福州像他這樣活得滋潤的老字號掌門人也還真沒幾個。

年過半百，自稱一向低調的陳彪，向記者透露了一個爆炸性消息：下個月他們或將啟動老字號商業擴張計劃，計劃全市開設50家加盟連鎖店，目標是與同利肉燕爭奪榕肉燕第一品牌。

“同利肉燕的商標早就被我注冊了。”陳彪語出驚人，一場老字號復興之戰伴隨著同業的恩怨情仇，尚未開打，已是硝煙彌漫。

“我的目標是上市”

如果不是記者的突然來訪，陳彪不會提前揭開這份在業內看來視同戰書的商業計劃。根據計劃，陳彪有意在福州大街小巷開設約50家加盟連鎖店，而近年來在福州聲勢漸大的同利肉燕不過三四家門店。

雖然同為中華老字號，同利和依海作為同業對手，關系卻頗有些緊張，“我們依海一向在臺江發展，同利在鼓樓，這幾年它的宣傳搞得好，名氣上去了大家都知道，這對肉燕行業來說是好事，對我也是好事。”陳彪話鋒一轉：“不過現在我的連鎖店計劃也包括餐飲，事實上同利的商標已經被我注冊了。”

被陳彪搶先注冊的不僅僅是同利商標，他承認安德魯森、黃則和等商標早在數年前就被他收入囊中，在商業計劃完全清晰前，陳彪的直覺更快：“我很早就有這方面的意識。”爭奪行業頭把交椅并不是最終目標，陳彪的目標是上市。

“我是即食龍須燕絲的專利發明人，這個專利我借給騰新上市，明年租期就到了，可以拿回來自己做。像淳百味這個模式在它還沒有推出來之前我都考慮過，只不過當時資金、尤其是人才沒有準備好，現在我的團隊已經就緒了。”

炒房掘第一桶金

從上世紀九十年代初重開自家的老字號后，陳彪的復興祖業之路和許多老字號一樣，異常艱難。要改革，要擴張，資金必不可少。“原來我也想等政府的扶持，但是僧多粥少，等不到的，還是要靠自己。”

和老鄰居“老天華”的初衷一樣，陳彪也不愿意輕易引入外來資金，削弱自身對傳統老字號的主導權，他也一直在挖掘啟動老字號改革的第一桶金。

陳彪是個能折騰的人，福州早年華榕超市、沃爾瑪超市開業，“依海”都是第一個進駐的肉燕品牌，“現包現賣”也是陳彪在當時首創的，可惜最后沒有賺到錢。“后來去杭州開辦事處，給酒樓供貨，可惜合作伙伴不得力，成本太高，后來他為了私利和同利暗通款曲，這都是他后來自己招供的，反正最后我們在外省沒有拓展成功，不過同利好像成功了。”

直到2006年，賣掉兩套拆遷房還負債60萬元，陳彪開始轉換掘金思路。這個時候地產開始升溫，腦子靈活的陳彪馬上決定投入到這個賺錢快的行業中來。幸運的是，陳彪抓住機會掘到了第一桶金，“現在我資金夠了，我自己出個幾百萬元做啟動資金沒有問題。”

幾平米小店月入近十萬元

說低調，依海老鋪這幾年果然沉得住氣，連一墻之隔的鄰居“老天華”也不知道陳彪守著這小小幾平米的前店后作坊都做了些什么。

“抓生產、材料供應啊，生產沒做我拿什么開連鎖店？老字號為什么質量好，除了配方比例，地瓜粉、豬肉都是不一樣的，你看剛才那個依姆為什么一邊說貴一邊要買我22元一斤的肉燕，不去買15元一斤的？我的地瓜粉都是（從）羅源訂的。”陳彪說自己在金山已經建立了一個廠房，可以規模生產了。

陳彪說，“機器打肉又快又好，壓皮和剝皮需要人工操作，該革新革新，該保留保留，你就要跟上時代，不然就會被淘汰。”

陳彪說，他對自己的產品質量很有信心，在和記者聊天的一個多小時里，營業收入已經有數百元。“一天幾千塊，一個月將近十萬元沒問題，如果碰到節日，很多買禮品的（人）那都是排隊，臺江這邊都是來這里買。”

除了抓生產，陳彪說，自己每天和老婆換班后就到處喝茶、洗腳，和朋友聊天，許多商業點子都是這樣交流出來的，“全福州活得像我這樣滋潤的老字號老板沒幾個。”說著，陳彪從抽屜里抽出一疊卡片。

痛定思痛決定走股份制道路

陳彪說老字號普遍存在銷售、推廣和管理的問題，“這個卡片是我們借鑒商場的充值卡營銷手段，我們準備充500元送60元，充1000元送150元，還有積分換禮品，等商業計劃正式啟動就可以推廣了。”

至于管理，陳彪說一定不能家族管理，“可能會找親戚在制作上幫忙，但一定要找專業的管理人才，不然企業長不大，長到一定地步就亂了。”而無論是銷售還是管理，都離不開人才。

在人才流失方面陳彪吃過大虧。“我是最早在超市做品牌推廣的，開始是賺錢的，后來為什么虧了？人才被挖走了！所以我這次一定要走股份制道路，把人才留住。甚至像房東也可以有股份，比如我某個連鎖店要租一個店面，房東除了租金外，還可以得到這個連鎖店的一定股份，可以分紅，他就會盡心盡力，（我）也不怕店面被挖走。”

陳彪說，不知道孩子們將來會走什么路，但只要走股份制道路，這份祖傳家業就不會丟失。“老字號，新思路，股份制，邁大步。這是我的改革理念。”

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