肉、香菇要剁碎后塞進蛋里

　　灌蛋時，肉是從蛋上的白眼里塞進去

　　灌蛋又稱銀包金

東南網(wǎng)8月23日訊（海峽都市報 欄目主持 蘇燕梅）福州肉燕，俗稱“肉包肉”；而南平順昌也有一道小吃，用蛋來包肉，俗稱“灌蛋”。可別小瞧了“灌蛋”，它可是南平非物質文化遺產(chǎn)。“灌蛋”在順昌常見，可在福州不常見。昨日上午，主持人在福州中亭街附近的一家美食城，偶遇了順昌的危大姐，她把家鄉(xiāng)的味道帶到了福州。

做法：豬肉塞進蛋，操作有技巧

危大姐說，制作“灌蛋”時，要先把瘦肉剁成肉泥、香菇干泡開擰干水切細、鮮大蒜切細搗爛，然后三者攪拌在一起，再加適量精鹽、味精、醬油調和，制成肉餡。接著，打一枚鴨蛋在杯中，找到蛋黃中的小白點，用一小竹簽將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調和好的肉餡，一點一點地將肉餡從小眼處塞入蛋黃內。

“一般灌一個蛋需要2~3分鐘。”危大姐說，蛋灌好后，放湯里煮到蛋浮起，就煮了。在老家，“灌蛋”是過年才吃的，它有著好寓意：一來團團圓圓；二來它外形極似銀元寶，外白內黃，人們還稱之為“銀包金”，祈愿財源廣進。

由來：公爹出難題，巧媳婦破解

危大姐向主持人說起了“灌蛋”的由來：早年外族入侵，有一戶人家兒子應征從軍，可一直沒有音信，一家人都盼望遠征的親人早日回家團聚。到了大年三十那天，兒子終于回來了，正好老人的兩個女兒送來年貨，一個送豬肉，一個送鴨蛋。一家人團聚，老父親一高興，就出了一道題，要大家把肉和蛋做成一道能象征團圓歡樂的食品。大女兒先動手，把蛋打散，和切碎的豬肉一起放到鍋里煎成餅。老人看了說，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。接著，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人還是不滿意。聰明手巧的兒媳小心地打開一個鴨蛋，發(fā)現(xiàn)蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹簽輕輕地將碎肉從蛋眼灌進蛋黃里，一個完整的嵌著肉泥的蛋就完成了，老人直夸這個巧媳婦。后來，鄉(xiāng)鄰們知道后，照樣制作，覺得味道甚好，于是就流傳下來。