隔夜青菜“致癌”？ 福州大學教授辟謠餐桌謠言

人民網福州6月26日電（吳隆重）“隔夜的青菜可以吃”、“農殘茶葉泡不出含有農藥的茶水”、“水果變質不超三分之一可以挖除處理再吃”、大棚菜營養價值是否露天菜一半……26日上午，福建省科學技術協會、福建省食品藥品監督管理局主辦的食品安全科普公益講座在福州開講，活動現場為市民關心的食品安全支招，消除生活中的各種疑慮。

當天的公益講座現場，福州大學教授、博士生導師邱彬以《菜籃子里的傳言與真相》為題，與聽眾分享他的食品安全實驗結果，詳盡解答群眾關心的各種食品安全問題，吸引了200多名市民前來聆聽，聽眾們對他的許多新穎說法表現出極大的興趣，興致勃勃地參與互動。

一些市民在現場提出生活中遇到的疑慮。邱彬教授展示的實驗結果顯示，隔夜的青菜不含亞硝酸鹽，根本就沒有“致癌”風險；目前茶葉生產采用的都是脂溶性農藥，有農殘的茶葉泡不出含有農藥茶水來（樂果是水溶性的已經嚴禁使用，否則含有樂果殘留的茶葉一喝就中毒！）；水果本身也會產生催熟劑，催熟的水果沒有安全健康隱患；甲醛溶于水，可以通過浸泡清洗清除；棚栽的農產品、人工養殖的禽畜蛋與“天然野味”一樣安全……他特別指出，目前一些網絡傳言往往針對某種食品使用“長期食用可能致癌”說法，這種說法本身是有問題的，缺乏科學依據，網友遇到這類傳言不必恐慌，不要參與傳謠。

邱彬還展望了一個“互聯網 ”的食品安全模式，建議組建一個聚合生產基地、商家、冷鏈物流、保險機構、政府監管部門共同參與的食品安全網絡平臺，實現產品快速銷售且可追溯，將非安全食品排除在這種安全體系之外，提高食品安全保障。他表示，目前榕城各大超市的食品安全管理水平已有大幅提升，市民不必對餐桌安全過于擔憂。

餐桌安全歷來為黨和政府高度重視。福建省科協科普部部長楊采薇表示，近年來，一些危害群眾的食品安全事件曝光后引起部分消費者恐慌，各種五花八門的食品傳言、謠言、謊言趁機作亂，擾亂市場，舉辦“食品安全科普”系列講座，旨在對食品領域的傳言進行解疑釋惑，提升廣大消費者識假安全的科學消費能力，“食品安全科普系列講座”將走進社區、學校、機關、企業，面向不同的群體開展有針對性的科普宣傳。

出席當天講座的福建省食品藥品監督管理局有關負責人表示，福建省堅持兩手抓，做好食藥安全工作，將“四個最嚴”監管要求落到實處，確保“舌尖上的安全”，同時開辦食藥科普講座，請專家針對食品領域的傳言進行釋疑解惑，回應消費者關心的熱點、難點問題，此舉既能及時澄清謬誤，引導群眾明辨是非，又能有效地普及食品科學知識，增強群眾識假辨劣能力和食品安全意識。

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傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”能測楊梅農藥殘留

楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數量不等的不到1厘米長的白色蟲子。按照果農和攤販的說法，有蟲說明沒有噴灑農藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內，48小時后，楊梅樣本陸續出現了腐爛、果肉干裂現象，不時冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農和攤販的說法，這個楊梅樣本最不可能有農藥殘留。

真相：農藥殘留檢測需要專業儀器和一套精細的流程，“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”這兩個“土方法”并不可行。果農在楊梅種植期間可能噴灑的農藥分很多種，一些農藥不可能完全殺死楊梅上的蟲子，因此，蟲子不能作為檢測是否有農藥殘留的依據。另外，農藥不能延長楊梅的保鮮時間，長時間沒有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農藥。

建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

傳言二：采取高溫消除農殘

真相：權威雜志《食品與化學毒理學》報道，比利時科學家通過實驗表明，油炸可去除90%的農藥，開水撈則接近80%。不過高溫易破壞食物的營養成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細胞，得不償失。

傳言三：采取酸堿浸泡去農殘

真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農藥在酸性或堿性環境下會加快分解速度。但這也會導致細胞通透性提高，使得表皮農藥進入內部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

傳言四：那市面上銷售的號稱能“去除果蔬農殘”的家用臭氧機有效嗎？

真相：臭氧機確能去除個別種類的農藥殘留。這是因為臭氧有極強氧化性，能破壞某些農藥結構，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農藥種類非常多，性質不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會導致水果維生素損失也未可知。（邱彬）