隔夜青菜“致癌”？ 福州大學教授辟謠餐桌謠言

延伸閱讀：“舌尖安全”的部分傳言與真相

傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”能測楊梅農藥殘留

楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數量不等的不到1厘米長的白色蟲子。按照果農和攤販的說法，有蟲說明沒有噴灑農藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內，48小時后，楊梅樣本陸續出現了腐爛、果肉干裂現象，不時冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農和攤販的說法，這個楊梅樣本最不可能有農藥殘留。

真相：農藥殘留檢測需要專業儀器和一套精細的流程，“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”這兩個“土方法”并不可行。果農在楊梅種植期間可能噴灑的農藥分很多種，一些農藥不可能完全殺死楊梅上的蟲子，因此，蟲子不能作為檢測是否有農藥殘留的依據。另外，農藥不能延長楊梅的保鮮時間，長時間沒有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農藥。

建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

傳言二：采取高溫消除農殘

真相：權威雜志《食品與化學毒理學》報道，比利時科學家通過實驗表明，油炸可去除90%的農藥，開水撈則接近80%。不過高溫易破壞食物的營養成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細胞，得不償失。

傳言三：采取酸堿浸泡去農殘

真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農藥在酸性或堿性環境下會加快分解速度。但這也會導致細胞通透性提高，使得表皮農藥進入內部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

傳言四：那市面上銷售的號稱能“去除果蔬農殘”的家用臭氧機有效嗎？

真相：臭氧機確能去除個別種類的農藥殘留。這是因為臭氧有極強氧化性，能破壞某些農藥結構，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農藥種類非常多，性質不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會導致水果維生素損失也未可知。（邱彬）