福州餐飲迎突圍良機 閩菜海鮮草根餐飲齊頭并進

福州晚報6月6日訊（記者 謝充靈）在最近舉行的第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，福州正式獲得全國唯一的“中國海洋美食之都”榮譽稱號。除此之外，福州還是閩菜的代表城市，同時福州草根餐飲在國內(nèi)各城市也正迅速發(fā)展，這對此前深受國內(nèi)各大菜系沖擊的福州餐飲來說或是一個趕超的機會。

福州餐飲此前對外主打的就是閩菜，但閩菜在近十幾年的發(fā)展并不順利。福州一些餐飲業(yè)人士說，1983年在全國首屆十大“最佳廚師獎”中，福州人就有兩位，使得閩菜在八大菜系中揚眉吐氣，此后的二十年，閩菜進入了繁榮期，福州滿街餐館做的都是閩菜。然而在近十幾年間，各路菜系在全國“攻城略地”，福州也受到川、湘、粵等外省菜甚至外國菜的“圍攻”。在激烈競爭中，原本一家獨大的閩菜沒能像川菜那樣在全國“遍地開花”，反而漸漸失去了“話語權(quán)”。

近幾年，福州餐飲業(yè)的問題引起了各界人士的關(guān)注。其中在閩菜方面，福州餐飲業(yè)人士在四五年前就開始了重塑輝煌之路，從人才、菜品、餐飲文化等各方面下功夫。其中上周我省評出了“福建十大名菜”“福建十大名小吃”等，就是要借第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在榕舉辦之機推廣閩菜和福建小吃，福州作為閩菜的代表城市，自然應(yīng)是不遺余力。

如今福州獲得“中國海洋美食之都”榮譽稱號，更是有了“反攻”的資本。福州海洋物產(chǎn)在全國占有重要地位，在資源分布、生產(chǎn)總量、水產(chǎn)企業(yè)、加工技術(shù)、產(chǎn)品品種、銷售市場等多方面處于全國領(lǐng)先水平，并且在福州已經(jīng)形成了“海味”十足的美食文化。

除此之外，福州另一種餐飲力量也不可小視。近年我國大力發(fā)展大眾餐飲，福州一大批餐飲草根力量由此崛起，令狐沖、周麻婆、小叫天、高八斗等餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，在全國快速擴張。據(jù)統(tǒng)計，目前福州已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開出上萬家的門店，在全國小餐飲界處于領(lǐng)先地位。在2015年度中國餐飲五百強門店中，令狐沖就有三家門店入榜。由此業(yè)界也呼吁福州打造“中國小餐飲之都”。

有閩菜、海鮮和草根餐飲三大特色，福州餐飲塑造新輝煌并非難事。在業(yè)內(nèi)人士看來，現(xiàn)在要做的就是如何將福州的閩菜、海洋美食、草根餐飲集中起來推廣，把三大品牌的特色都打造出來，讓美食文化走出去，讓外地客人走進來，趕超其他菜系也就指日可待。