不同蜂蜜顏色各有特點 荔枝蜜若放久顏色會變深

　　專家聞味道就能判斷蜂蜜的好壞

(記者 盧錦花/文 劉興/圖)

“蜂蜜放冰箱結晶了,看起來像白砂糖,是假的嗎?”“蜂蜜表層有泡沫還有股酸味,這能吃嗎?”……

得知本報有請專家免費幫讀者鑒定蜂蜜,昨日,通過本報熱線以及東南快報官方微信報名的十幾位讀者早早就來現場等候了,“專家過來普及蜂蜜的知識,這是一次很難得的機會,再遠都要來。”來自福州倉山區的林先生一手提著龍眼蜜,一手拿著本子,趕個大早就來占位了。

經過福建省養蜂學會副會長黃秉正的現場鑒定,多數讀者帶來的蜂蜜還算純正,但有部分讀者因存放時間久,蜂蜜已經變味了。

除了鑒定,很多讀者都想了解辨別妙招。昨日,黃秉正就從色香味方面,傳授大家識別技巧。“大家買回家就要趁新鮮趕緊吃,若吃不完建議低溫保存。”

不同蜂蜜的顏色各有特點 荔枝蜜放久了顏色會變深這是正常的

“親戚送來一罐蜂蜜,放進冰箱都結晶了,是假的嗎?家人都不敢吃了。”昨日,凌小姐看了報紙知道本報有專家幫忙鑒定蜂蜜,趕來向專家咨詢。

黃秉正副會長說,很多蜂蜜都會結晶,市民認為會結晶的蜂蜜是摻假蜂蜜,完全是認識上的誤區,其實部分蜂蜜是不會結晶的。“比如龍眼蜜和洋槐蜜這兩種就不會結晶,里面是含果糖,易被人體吸收。”黃秉正說,不純正的蜂蜜可能含蔗糖,也可能含糖漿。含蔗糖的會結晶,含糖漿的就不會。所以不能以蜂蜜的結晶粒來判斷蜂蜜的好壞,蜂蜜之所以結晶是因為其中含葡萄糖,它的比例重,所以會沉下來。龍眼蜜從顏色上看偏深紅,呈琥珀色。

來自二化的傅依伯,帶來了一瓶荔枝蜜,“為什么有些荔枝蜜放久了,顏色會變深,這是變質了嗎?”傅依伯很疑惑。對此,黃秉正說荔枝蜜放半年以上,顏色會變深棕色,這是因為里面的花粉破裂維生素E跑出來,所以這是正常的。

現場黃秉正還教大家從顏色來辨別蜂蜜。“枇杷蜜是青黃色的,結晶后會呈現白色,可結晶融化后又會偏黃色。”黃秉正說,當然,如果是百花蜜,從顏色和味道上無法區分,因為不同地方產的百花蜜,味道和顏色均不同,比如,永泰、閩侯和鼓嶺上的百花蜜顏色就不一樣,有的百花蜜是琥珀色的,有的百花蜜又是青黃色的。

　　來本報鑒定的部分讀者

不是所有蜂蜜都是甜的 八葉五加蜜就有點微苦

大多數蜂蜜吃起來是甜的,但也有部分不是哦!黃秉正說,冬蜜剛打出來有苦味,時間放久了,味道會變淡,顏色也會變成白色。冬蜜包括四種:油菜花蜜、枇杷蜜、山桂花蜜、八葉五加蜜。黃秉正說,剛采收的八葉五加蜂蜜,吃起來是有點苦味的,但隨著存放時間變長,苦味會變淡。此外,黨參、葵花、蕎麥這些蜂蜜都會有點偏苦。

除了有些蜂蜜發苦,有些花是有粉無蜜的,比如荷花就有花粉,沒有花蜜,如果市場上有蓮花蜜一定是蒙人的。

“金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜和銀杏蜜,以上幾種有的不是花不分泌蜜,要不就是生長在蜜蜂去不了的地方,即使有產量也很少。”黃秉正說,他做了幾十年蜂蜜研究,這七種所謂的蜂蜜有好多都沒聽說過。比如金銀花蜜很少,根本無法量產;而玫瑰根本不產蜜;另外雪蓮花生長在極寒地帶,蜜蜂去不了;松花只產粉,不產蜜;玄參花蜜、銀杏蜜和葡萄蜜都沒聽說過。

有些市民看到市場上經常有人現場搖蜜,黃秉正說這很多都是炒作,但也有部分蜂農這么做,市民要懂得辨別。

　　嘗了一口就能判定蜂蜜是否純正

專家建議花粉最好干吃 吃蜂王漿要慢慢吮吸

現場,多數讀者只帶了一瓶蜜,而一位陳依伯用小瓶子帶了三瓶蜜來檢測,黃秉正隨手擰開其中一個瓶蓋,用手指蘸了一點放入嘴巴舔舔說:“這是純正的山桂花蜜,有桂花香,其他兩種蜜因存放時間久遠,味道就變了。”黃秉正建議蜜要趁新鮮吃。

除了陳依伯,一位陳先生更有心,帶了蜂王漿、花粉和洋槐蜜。“這些都是我五年前去山東出差帶回來的。”陳先生擔心時間久了影響蜜的質量,經專家鑒定后,他可以放心吃了。“純正的蜂王漿吃起來就是酸澀麻辣味,當然這個辣只是一點點。”黃秉正介紹蜂王漿的顏色會偏白,有的也呈淡黃色。對于蜂王漿的吃法,黃秉正說10歲以下的孩子最好別吃,成人若要吃可以直接用小勺子,取一小勺慢慢吮吸,吮吸完再配點水。若這樣吃不習慣,大家還可以取一斤的蜂蜜再加半斤的蜂王漿用電動攪拌器攪拌完泡水喝。

針對花粉,很多人以為花粉要破壁,否則吃下去難吸收。黃秉正說其實這是誤區,花粉營養高無需破壁,同樣也會被人體吸收,市民可以直接吃,不用泡水。

要想吸收蜂蜜的營養,其實也是有技巧的。黃秉正就將自己的吃法告訴讀者,“每天起來,我先喝杯開水,之后吃花粉,吃完花粉要配水。之后我會再吃10克的蜂王漿,慢慢吮吸下去,再配一小勺原蜜,最后再配點開水。”黃秉正說這樣吃腸道暢通,不會便秘。

除了吃法,現場大家最關心的就是保存問題。“我的蜂蜜用罐子裝,時間久了就會爆開。”讀者王女士很困惑。黃秉正說,這是因為蜜和空氣中的酵母菌接觸了,如果有出現這種情況,市民不要將蜜裝太滿,同時也要把瓶子旋松些。當然如果是長期不吃,市民要把蜜裝滿放在冷凍室,并把蓋子旋緊;如果常吃,市民最好放在2-3攝氏度的環境下保存。

　　專家黃秉正講述不同蜂蜜的鑒別技巧