不同蜂蜜顏色各有特點(diǎn) 荔枝蜜若放久顏色會(huì)變深

　　專家聞味道就能判斷蜂蜜的好壞

(記者 盧錦花/文 劉興/圖)

“蜂蜜放冰箱結(jié)晶了,看起來(lái)像白砂糖,是假的嗎?”“蜂蜜表層有泡沫還有股酸味,這能吃嗎?”……

得知本報(bào)有請(qǐng)專家免費(fèi)幫讀者鑒定蜂蜜,昨日,通過(guò)本報(bào)熱線以及東南快報(bào)官方微信報(bào)名的十幾位讀者早早就來(lái)現(xiàn)場(chǎng)等候了,“專家過(guò)來(lái)普及蜂蜜的知識(shí),這是一次很難得的機(jī)會(huì),再遠(yuǎn)都要來(lái)。”來(lái)自福州倉(cāng)山區(qū)的林先生一手提著龍眼蜜,一手拿著本子,趕個(gè)大早就來(lái)占位了。

經(jīng)過(guò)福建省養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃秉正的現(xiàn)場(chǎng)鑒定,多數(shù)讀者帶來(lái)的蜂蜜還算純正,但有部分讀者因存放時(shí)間久,蜂蜜已經(jīng)變味了。

除了鑒定,很多讀者都想了解辨別妙招。昨日,黃秉正就從色香味方面,傳授大家識(shí)別技巧。“大家買回家就要趁新鮮趕緊吃,若吃不完建議低溫保存。”

不同蜂蜜的顏色各有特點(diǎn) 荔枝蜜放久了顏色會(huì)變深這是正常的

“親戚送來(lái)一罐蜂蜜,放進(jìn)冰箱都結(jié)晶了,是假的嗎?家人都不敢吃了。”昨日,凌小姐看了報(bào)紙知道本報(bào)有專家?guī)兔﹁b定蜂蜜,趕來(lái)向?qū)＜易稍儭?/p>

黃秉正副會(huì)長(zhǎng)說(shuō),很多蜂蜜都會(huì)結(jié)晶,市民認(rèn)為會(huì)結(jié)晶的蜂蜜是摻假蜂蜜,完全是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū),其實(shí)部分蜂蜜是不會(huì)結(jié)晶的。“比如龍眼蜜和洋槐蜜這兩種就不會(huì)結(jié)晶,里面是含果糖,易被人體吸收。”黃秉正說(shuō),不純正的蜂蜜可能含蔗糖,也可能含糖漿。含蔗糖的會(huì)結(jié)晶,含糖漿的就不會(huì)。所以不能以蜂蜜的結(jié)晶粒來(lái)判斷蜂蜜的好壞,蜂蜜之所以結(jié)晶是因?yàn)槠渲泻咸烟?它的比例重,所以會(huì)沉下來(lái)。龍眼蜜從顏色上看偏深紅,呈琥珀色。

來(lái)自二化的傅依伯,帶來(lái)了一瓶荔枝蜜,“為什么有些荔枝蜜放久了,顏色會(huì)變深,這是變質(zhì)了嗎?”傅依伯很疑惑。對(duì)此,黃秉正說(shuō)荔枝蜜放半年以上,顏色會(huì)變深棕色,這是因?yàn)槔锩娴幕ǚ燮屏丫S生素E跑出來(lái),所以這是正常的。

現(xiàn)場(chǎng)黃秉正還教大家從顏色來(lái)辨別蜂蜜。“枇杷蜜是青黃色的,結(jié)晶后會(huì)呈現(xiàn)白色,可結(jié)晶融化后又會(huì)偏黃色。”黃秉正說(shuō),當(dāng)然,如果是百花蜜,從顏色和味道上無(wú)法區(qū)分,因?yàn)椴煌胤疆a(chǎn)的百花蜜,味道和顏色均不同,比如,永泰、閩侯和鼓嶺上的百花蜜顏色就不一樣,有的百花蜜是琥珀色的,有的百花蜜又是青黃色的。