廚房新手苦惱花蛤吐沙 實驗說明海水浸泡最靠譜

　　泡海水中的花蛤間歇性地吐出大量的水

　　浸泡在不同水中的花蛤

天氣漸漸熱起來,鮮美的花蛤湯成了很多家庭餐桌上的必備湯肴。但是花蛤體內有一些細小的沙子,如何讓花蛤吐沙又快又干凈呢?這也是很多廚房新手的苦惱。

家住福州鼓樓區六一北路的游小姐聯系東南快報記者,提出可以用淡鹽水浸泡花蛤。“我一般會放一個晚上,讓花蛤把沙子吐干凈一點,所以都是提前買花蛤。”游小姐說。

福州陳依伯提出,可以在淡鹽水里加入一些香油,香油覆蓋在水的表面,可以讓花蛤快速吐沙。他表示,加入香油之后,在鹽水里的花蛤吐沙更快,一般來說,靜放三四個小時就可以把沙子吐干凈。

“我做飯做了幾十年了,每年夏天家人就愛喝花蛤豆腐湯。我都會在買花蛤之后,用一個塑料袋,向小販要一些海水,帶回家給花蛤吐沙。”老福州林巧英說,在海水的環境里,花蛤的殼更容易張開,吐沙也更快。

同時,還有更多讀者提出了五花八門的吐沙方法,如用淘米水、溫鹽水或者溫鹽水加油快速攪拌都可加快吐沙等。

那么,讀者們提出的這些花蛤吐沙的招數到底靠不靠譜呢?記者決定用實驗來說明一切。

昨天上午9點半,東南快報記者來到鼓樓區慶城農貿市場,花8元錢買了一袋花蛤,并向店家要來了一袋海水。

實驗準備

5碗成分不同的水:海水、溫鹽水、鹽水+油、淘米水、鹽水+油(另外勻速攪拌5分鐘)

實驗方法

在5個碗中各放入適量花蛤,在相同的時間內觀察花蛤吐沙情況的變化

實驗時間

上午11點-下午5點

實驗過程

海水浸泡中的花蛤有3粒僅過了十分鐘就開始出現微張的情況,1小時后大部分都已經打開,伸出“觸手”,3小時后“觸手”已經伸長,間歇性地吐出大量的水。

鹽水浸泡中的花蛤一小時后出現微張,3小時后大部分呈現出打開狀態,4小時后“觸手”伸長,開始吐水。

溫鹽水浸泡中的花蛤在過了3小時后才漸漸開始出現微張的情況,5小時后有“觸手”伸出。

淘米水浸泡中的花蛤自始至終一直沒有呈現張開的狀態。

加了油的鹽水中的花蛤在6小時后有一兩個呈現微張狀態,但始終無“觸手”伸出。

加了油的鹽水并且攪拌過的花蛤自始至終沒有呈現張開的狀態。

實驗結果

在下午5點我們將碗中的花蛤取出,觀察碗內沙的數量。我們發現碗內含沙量最多的是裝海水的碗,其次為裝鹽水的碗,第三為裝溫鹽水的碗。

因此我們得出的結論是,用海水浸泡花蛤,其吐沙效果最為明顯,淡鹽水的吐沙效果也不錯。而加了油之后,鹽水中的花蛤吐沙效果不僅沒有增強,反而減弱了,攪拌并沒有加快吐沙的效果。同時,溫度對花蛤吐沙速度的影響也是存在的,實驗中,明顯是涼鹽水中的花蛤吐沙速度更快,效果更好。

專家解讀

福建師范大學生命科學學院從事貝類研究的副教授林崗告訴記者,花蛤屬于濾食型動物,主要生長在海邊的沙泥地、灘涂和海水能夠自然灌進的池塘里。花蛤有兩根水管(即上文所說的“觸手”)會露出沙面,它用進水管吸食海水中的單細胞藻類,跟著藻類混進花蛤體內的沙子會暫時停留在外套腔。當沙子在體內停留一段時間之后,花蛤就會用出水管排沙。對于比較大的沙子顆粒,花蛤就會打開殼口。

快速排沙的方法：

林崗副教授表示,雙殼食用貝類在進入市場之前,一般會先經過凈化廠洗泥吐沙的過程。凈化廠會選用低鹽度的海水,把水溫控制在20℃左右,并且用流水來凈化它們。溫度過低或者過高,都會影響花蛤排沙速度。

誤區一、添加食用油,不會幫助排沙反而會加速死亡

添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不暢,別說吐沙了,這樣的水環境會加速花蛤死亡。

誤區二、不停地攪拌花蛤,花蛤排沙更難

用攪拌棒攪拌花蛤,會刺激花蛤,使花蛤對環境產生敏感,受到驚嚇,花蛤很難伸出水管排沙。

相關延伸

花蛤還有美容的作用？怎么吃花蛤來聽營養師為你解答

“花蛤雖然小,但是營養價值很高哦。”二級營養師穆亞敏笑著告訴我們,花蛤體內還有大量的優質蛋白質,并且有鐵、鈣、鋅等微量元素。

“值得一提的是花蛤里含有硒,有抗氧化、抗衰老的作用,換句話說也可以達到美容的功效。”穆亞敏說。

關于花蛤的吃法,她也有所推薦,“夏天吃花蛤有清涼降火的功效,我推薦與絲瓜一起煮湯的吃法。”穆亞敏說,除了煮湯,花蛤蒸蛋、清炒花蛤的吃法也很不錯。

同時,穆亞敏也表示,“花蛤肉味鮮,所以在煮花蛤時應當少放味精。”“海產品一天的攝入量以75克至100克為宜,最好搭配青菜、谷類、水果等食物一起吃。”穆亞敏說。

穆亞敏還和我們分享了關于花蛤存放的一些小竅門,“花蛤要趁新鮮吃,最好的儲存辦法就是將其放在海水中,這樣大約可以存放一天。”

“如果看到花蛤殼口松弛,里面的肉變軟,就說明它壞了,不再適合食用。”穆亞敏細心提醒道。