廚房新手苦惱花蛤吐沙 實驗說明海水浸泡最靠譜

實驗結果

在下午5點我們將碗中的花蛤取出,觀察碗內沙的數量。我們發現碗內含沙量最多的是裝海水的碗,其次為裝鹽水的碗,第三為裝溫鹽水的碗。

因此我們得出的結論是,用海水浸泡花蛤,其吐沙效果最為明顯,淡鹽水的吐沙效果也不錯。而加了油之后,鹽水中的花蛤吐沙效果不僅沒有增強,反而減弱了,攪拌并沒有加快吐沙的效果。同時,溫度對花蛤吐沙速度的影響也是存在的,實驗中,明顯是涼鹽水中的花蛤吐沙速度更快,效果更好。

專家解讀

福建師范大學生命科學學院從事貝類研究的副教授林崗告訴記者,花蛤屬于濾食型動物,主要生長在海邊的沙泥地、灘涂和海水能夠自然灌進的池塘里。花蛤有兩根水管(即上文所說的“觸手”)會露出沙面,它用進水管吸食海水中的單細胞藻類,跟著藻類混進花蛤體內的沙子會暫時停留在外套腔。當沙子在體內停留一段時間之后,花蛤就會用出水管排沙。對于比較大的沙子顆粒,花蛤就會打開殼口。

快速排沙的方法：

林崗副教授表示,雙殼食用貝類在進入市場之前,一般會先經過凈化廠洗泥吐沙的過程。凈化廠會選用低鹽度的海水,把水溫控制在20℃左右,并且用流水來凈化它們。溫度過低或者過高,都會影響花蛤排沙速度。

誤區一、添加食用油,不會幫助排沙反而會加速死亡

添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不暢,別說吐沙了,這樣的水環境會加速花蛤死亡。

誤區二、不停地攪拌花蛤,花蛤排沙更難

用攪拌棒攪拌花蛤,會刺激花蛤,使花蛤對環境產生敏感,受到驚嚇,花蛤很難伸出水管排沙。