網傳開水有保質期 實驗：放置16小時后大腸桿菌未超標

《網傳開水有保質期》追蹤

開水放置16小時后大腸桿菌未超標

專家稱：千滾水的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計，補充到安全的水最重要

培養基上沒有大腸桿菌菌落

網傳水燒開放置16小時之后，水中大腸桿菌嚴重超標？東快互幫實驗室請來福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所為大家求證。前日，實驗結果證明，網絡傳言不實，開水放置16小時之后，大腸桿菌沒有超標。

東快記者還特意請該校相關專業老師為大家解答關于喝水方面的疑惑，手把手教你怎么喝水。

實驗結果證明：樣品中沒有大腸桿菌

前日下午，福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所的實驗員檢測完最后一個實驗樣品后，驚訝地發現，所有的大腸桿菌培養基上沒有出現任何菌落。無論是加蓋放置的開水還是無蓋放置的開水，在放置5小時、8小時、11小時、14小時，15小時、16小時、17小時后，保溫箱中的培養基上并無菌落。

該研究所研二的陳勍同學說，當實驗樣品中沒有大腸桿菌時，將樣品放在培養基上，無論放置多久，在無菌環境中，培養基上產生不了菌落。“反過來，培養基上沒有菌落，就說明之前的樣品中沒有大腸桿菌。”

該校生物科學與工程學院從事腸道菌落研究的劉志彬老師說，福建空氣潮濕，如果開水放置在空氣中，與空氣接觸后，就能滋生對人體有害的細菌，那人吸一口空氣豈不就是在吸細菌？

東快互幫實驗室用科學實驗證明開水保質期一說的不真實性，讀者還有更多關于喝水的問題想請教劉志彬老師。

專家解答：千滾水的亞硝酸鹽含量微乎其微

問：千滾水對人體有害嗎？

答：這種被重復燒開的水，的確會產生亞硝酸鹽。但其中的含量是微乎其微的，幾乎可以忽略不計，吃一口泡菜，所吃下去的亞硝酸鹽都比一杯千滾水的高。另外，當人體攝入的亞硝酸鹽達到一定的量時，它才可能對人體造成一些危害。所以大家對千滾水不必多慮。

問：桶裝純凈水放久了會滋生細菌嗎？

答：桶裝的純凈水中含有一些礦物質，放置久了肯定會有細菌產生。不同的水源，不同的品牌，不同的工藝流程，都會影響細菌產生的速度、數量和種類，建議大家在開封后的兩周內使用。

問：蒸餾水和礦泉水對人體分別有什么營養價值？

答：從字面上理解，蒸餾水過濾掉了水中的雜質，相對比較干凈，但是失去了礦物質，長期飲用，肯定不利于人體的營養均衡。礦泉水含有大量的礦物質，卻不如蒸餾水純凈。但是我們日常生活多吃一口蔬菜，就能補充很多營養元素。所以不要過分看中不同水的營養價值，補充到安全的水才是最重要的。

東快記者陳菲/文 圖由受訪者提供