微信朋友圈流傳蕨菜100%致癌 真不能吃？

　　致癌物在蕨菜的根莖中含量最高

東南網3月17日訊(海峽都市報記者 朱麗萍 文/圖) 蕨菜，又叫拳頭菜、龍頭菜，有“長壽菜”的美譽，很多人專門到山里挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌。蕨菜備受我省市民的喜愛，是不少人餐桌上的家常菜。清明前，蕨菜也大量上市，但是，近日一則在微信朋友圈中廣為流傳的網帖，卻讓很多人不敢再吃蕨菜了。

這則網帖稱，蕨菜不僅不能抗癌，反而含有強致癌物，即使煮熟之后，也是100%致癌。蕨菜真的不能吃了嗎?

網帖：蕨菜中含多種致癌物質

網帖稱，有實驗室通過世界上最先進的儀器測試發現，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

此外，網帖還稱，實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還檢測了經過烹調加工的蕨菜，發現蕨菜中致癌物質的分子結構并沒有被破壞，甚至產生了另外一些可能致癌的新化合物。

從公開的文獻資料中可以查到，歐蕨伊魯苷(又稱“原蕨苷”)，是1983年日本名古屋大學學者從蕨菜中分離出來的致癌物。國際癌癥研究機構(IARC)將它評級為2B類致癌物，2B類指可能對人體致癌，但動物實驗的證據尚不充分，對人體致癌的證據有限。

專家：食用過量就會影響健康

那么，蕨菜真會致癌嗎?昨日，記者采訪了福建省農科院蔬菜研究中心薛研究員。

薛研究員告訴記者，蕨菜中的確含有歐蕨伊魯苷，同時，硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。薛研究員還說，通過高溫烹飪，的確不能徹底清除蕨菜中的歐蕨伊魯苷，所以建議市民少食用。

“‘蕨菜100%致癌’這種觀點值得商榷，現有的資料、證據都是通過在動物身上做實驗得來的，并沒有實驗證明人類的癌癥與蕨菜中所含的這種物質有直接關聯。”福建農林大學專家表示，吃蕨菜的風險度和抽香煙、吃臘肉類似，是否對人體產生影響取決于用的量。

據介紹，早在上個世紀90年代，日本、英國的學者就進行過研究，顯示在幼年的時候吃大量的蕨菜，會增加成年之后患胃癌的風險。因此，“蕨菜致癌”的確有著科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，但100%致癌的說法，顯然是言過其實。

專家提醒，日常食用的農作物中，多多少少都會有一些有害物質，但只要含量在安全范圍內就不會有問題，市民不必過度恐慌。

有“毒”蔬菜還有哪些?

●鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

●鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

●青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

●鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

●未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

●腐爛生姜：腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

哪些蔬菜可以防癌呢?

●十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、卷心菜、西蘭花、小蘿卜、芥菜等多含有抗氧化劑，可以保護機體細胞免受自由基的傷害，還能幫助我們消除污染，加快自身的排毒過程，有助抗癌。蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有：大蒜、卷心菜、菠菜、西蘭花、紅燈籠椒。此外，蘆筍、大蒜、蘑菇等還含有硒，具有抗乳腺癌作用。

●水果。水果中富含維生素C，維生素C也是常見的抗氧化劑。水果中具有抗氧化作用前五名的是：草莓、梅子、橙子、紅色葡萄、獼猴桃。

●紅薯。它所含的維生素高達7%~8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌癥和使人長壽的物質——脫氫表雄甾酮，它被科學家稱為“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，并能抑制乳腺癌的發生。