微信朋友圈流傳蕨菜100%致癌 真不能吃？

專家：食用過量就會(huì)影響健康

那么，蕨菜真會(huì)致癌嗎?昨日，記者采訪了福建省農(nóng)科院蔬菜研究中心薛研究員。

薛研究員告訴記者，蕨菜中的確含有歐蕨伊魯苷，同時(shí)，硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。薛研究員還說，通過高溫烹飪，的確不能徹底清除蕨菜中的歐蕨伊魯苷，所以建議市民少食用。

“‘蕨菜100%致癌’這種觀點(diǎn)值得商榷，現(xiàn)有的資料、證據(jù)都是通過在動(dòng)物身上做實(shí)驗(yàn)得來的，并沒有實(shí)驗(yàn)證明人類的癌癥與蕨菜中所含的這種物質(zhì)有直接關(guān)聯(lián)。”福建農(nóng)林大學(xué)專家表示，吃蕨菜的風(fēng)險(xiǎn)度和抽香煙、吃臘肉類似，是否對(duì)人體產(chǎn)生影響取決于用的量。

據(jù)介紹，早在上個(gè)世紀(jì)90年代，日本、英國的學(xué)者就進(jìn)行過研究，顯示在幼年的時(shí)候吃大量的蕨菜，會(huì)增加成年之后患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，“蕨菜致癌”的確有著科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，但100%致癌的說法，顯然是言過其實(shí)。

專家提醒，日常食用的農(nóng)作物中，多多少少都會(huì)有一些有害物質(zhì)，但只要含量在安全范圍內(nèi)就不會(huì)有問題，市民不必過度恐慌。

有“毒”蔬菜還有哪些?

●鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

●鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

●青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。