分享到：
 年糕軟硬水、粉配比有訣竅 小年剛過，安泰樓酒家的廚師們最忙碌的時期就開始了。這家創辦于清光緒年間的酒樓，因擇地于唐代安泰古橋之畔，故名“安泰樓”。安泰樓的廚師長唐美芳，從15年前來到安泰樓后廚，到今年41歲，半輩子都投入了閩菜烹飪。 記者來到后廚前，唐大姐已經備好年糕配料：糯米粉，水，紅、白糖漿，花生及油豆皮。備好料后，將糯米粉與清水和勻，邊和邊摻入糖漿，“要做白年糕，就加熬好的白糖漿；紅年糕，就加紅糖漿”。 水與粉的配比也是制作的關鍵。大姐向記者透露了訣竅，“想要保存久，1斤粉就配3兩水，想要現吃可以更軟糯，1斤粉就配5~6兩水”。水過多則米糊太稀，年糕無法定型，水過少則米糊太稠，年糕放久太硬口感差。 |
更多>>相關圖片
