榕七成老字號面臨消亡 業內人士:應擦亮各自品牌

福州肉燕行業的兩大老字號“同利”與“依海”圍繞商標權的訴訟,近日再掀波瀾,“依海”第三次上訴,向北京市高級人民法院狀告國家工商總局商標評審委員會。兩家老字號企業商標紛爭,引發了業內人士對老字號行業生存發展現狀的關注。對此,省老字號協會常務副會長鄭禮水表示,目前福州老字號70%處于消亡的邊緣,要留住老字號,當務之急是既要擦亮品牌也要發展創新。

老字號應擦亮各自品牌

同福州其他老字號企業一樣,“依海”和“同利”也是經歷過競爭和發展得以保留下來的精品。“同利”在鼓樓區名氣相對大一些,“依海”在臺江區認可度高一點。兩家都是福州肉燕行業的知名品牌。

據統計,目前福州通過認定的老字號企業有30家,其中“福建老字號”20家,“中華老字號”10家,包括聚春園、同利、依海、永和、老鹵、回春、民天等。盡管每家企業都想把名氣做得更響亮點,但業內人士表示,老字號更應該各自把品牌和產品做好。

鄭禮水表示,協會希望各行業的企業都能專注做好自己的產品,你賣你的肉燕,他賣他的魚丸,至于老百姓喜歡哪家的產品,全憑個人喜好。“同利”“依海”兩家老字號沒必要為了一個商標再對簿公堂,這樣對福州整個肉燕行業的發展很不利。

鄭禮水舉例說,福州過去從事肉松加工的企業、作坊比較多,一條小小的街弄就多達五六家,這樣的發展狀態就挺好,因為品牌越多,就越能讓老百姓貨比三家,放心選購。

后繼乏人是發展瓶頸

福州老字號傳承發展目前不容樂觀。鄭禮水介紹,以肉燕、肉松、魚丸等傳統手工藝為代表的作坊式老字號,經營利潤低,一代師傅傳授一茬學徒,憑的是對傳統手藝的堅守和摯愛;而像福州人記憶中響當當的“鄭興利剪刀”等老字號產品,已經淡出人們的記憶。

老字號獨特魅力在傳統手工藝,而手藝傳承發展的載體在“手藝人”。據記者調查,目前,依靠傳統手工藝經營的福州老字號大多面臨著后繼乏人的窘境。同利肉燕第四代傳承人陳君凡道出了其中的苦衷——最大的問題是招學徒難,現在年輕人大多不愿意從事起早摸黑高強度的體力勞動,掙得少,太勞累。“一個月兩三千元的工資,僅夠一個人糊口,因此不少學徒寧可轉行去開出租車、當保安,也不愿學手藝。”

業內人士認為,要留住學徒,關鍵在于把企業的規模做大。以同利肉燕為例,品牌早已盛名遠播,外地游客和本地市民的需求量很大,而僅僅依靠師傅、學徒手工生產的量遠遠不能滿足市場需要。

政府應加大扶持力度

采訪中,不少業內人士認為,福州老字號企業的理想狀態可分三個部分:第一部分是以非物質文化遺產的形式保存下來,作為認識歷史的憑據;第二部分是扶持引導其堅持以傳統生產方式提供精品,作為一種精神產品或審美對象,煥發出產品本身蘊藏的歷史文化內涵,在同類產品價格體系中占據高端有利的位置;第三部分是接受現代生產工藝的改良改造成為大眾化、平民化的生活用品,做大規模以獲取豐厚利潤,讓越來越多別具匠心的“手藝人”能夠靜下心,坐得住,琢磨透,花心思對老字號的傳統手工藝進行創新。

福州市商貿服務業局商貿服務處處長林加平介紹,目前政府部門正積極探索對一些被市場廣泛認可的老字號企業在開設新門店時給予適當的資金補助,通過減免店租等方式,幫助企業渡過經營難關;幫助老字號開展名店名點評比,擴大知名度和影響力;通過建美食街或美食城,給老字號一個集中展示的舞臺;對在規定時間內把老字號傳統手工藝傳授給學徒的傳承人給予相應物質獎勵,提高其帶徒授藝的積極性。

創新品牌是立足之道

相關人士認為,面對日趨激烈的市場競爭,福州應寫好老字號創新這篇大文章,在品牌、營銷、資本上多下功夫。

據悉,相比“福州三寶”之一的角梳,重慶譚木匠已經做成了同類產品的標桿。譚木匠擁有清晰的品牌定位與設計,面向哪一個階層的細分市場,價格定在什么層面,在經營之初就已經寫入品牌整體形象設計方案。相關人士建言:“福州老字號企業也應該有清晰的品牌定位和設計,做出各自的風格和特色。在設計品牌時,應該體現福州特色,在企業視覺識別標志上植入更多的福州本土元素,比如榕樹、茉莉花等。”

記者在采訪中發現,大部分老字號企業傳承人已經意識到酒香更需勤吆喝的道理,開始主動研究市場,分析研究當代年輕人的消費喜好,參加各種博覽會進行現場展示,與旅行社合作加大推介力度等。

在福州老字號中,聚春園集團憑借其對傳統閩菜“佛跳墻”八代制作技藝人的精心培養、規范化的公司制改革等舉措,以較快的速度壯大了資產總量,在推行“走出去”發展戰略的多次嘗試后,最終通過合作新模式在新加坡開設分店并站穩了腳跟。即便如此,聚春園也面臨著如何盡快壯大的問題。為此,聚春園集團聘請了專業咨詢機構對資本運作進行策劃,將盈利能力強的優質資產經過培育后實現投融資運作,適時進行股份制改造,通過培育上市或發行債券進入資本市場。目前,集團負債率遠低于國內同行業水平,具有良好的投資發展潛力。

業內相關人士認為,老字號是一項需要靜下心來做的事業,時間長,回報慢。要發展好老字號,資本運作是企業做大做強的必由之路。老字號可以試水新行業,以新促老,用新行業賺取的利潤反哺老字號。

(福州日報見習記者 陳鐵夫 記者 劉家銘)