榕七成老字號面臨消亡 業內人士:應擦亮各自品牌

后繼乏人是發展瓶頸

福州老字號傳承發展目前不容樂觀。鄭禮水介紹,以肉燕、肉松、魚丸等傳統手工藝為代表的作坊式老字號,經營利潤低,一代師傅傳授一茬學徒,憑的是對傳統手藝的堅守和摯愛;而像福州人記憶中響當當的“鄭興利剪刀”等老字號產品,已經淡出人們的記憶。

老字號獨特魅力在傳統手工藝,而手藝傳承發展的載體在“手藝人”。據記者調查,目前,依靠傳統手工藝經營的福州老字號大多面臨著后繼乏人的窘境。同利肉燕第四代傳承人陳君凡道出了其中的苦衷——最大的問題是招學徒難,現在年輕人大多不愿意從事起早摸黑高強度的體力勞動,掙得少,太勞累。“一個月兩三千元的工資,僅夠一個人糊口,因此不少學徒寧可轉行去開出租車、當保安,也不愿學手藝。”

業內人士認為,要留住學徒,關鍵在于把企業的規模做大。以同利肉燕為例,品牌早已盛名遠播,外地游客和本地市民的需求量很大,而僅僅依靠師傅、學徒手工生產的量遠遠不能滿足市場需要。