福建一高校體育專業學生營養狀況：男生缺乏能量攝入

福州馬尾鎮衛生院專家調查某高校體育專業學生營養狀況，結果顯示

女生貧血較嚴重 男生缺乏能量攝入

□本報記者賴麗蓉

前日，本報報道了13歲體校男生連續4天訓練跑5000米長跑，患了橫紋肌溶解癥致腎功能衰竭（詳見：《運動強度陡增 福州一體校男生訓練長跑致肌肉溶解》），因運動導致的健康問題再次浮出水面。而記者昨日從福建省預防醫學會獲悉，福州市馬尾鎮衛生院周榕梅對某高校體育專業大學生營養狀況的調查結果發現，這些經常進行高強度運動的體校男學生，除了鐵外，能量及各營養素的攝入量均存在不同程度的缺乏，而女生貧血情況比較嚴重。

據悉，此次調查對象是某高校體育專業1-3年級、年齡在19-25歲的150名學生，其中男生96名，女生54名。發放并收回150份調查問卷（包括學生基本情況，24h膳食回顧及食物頻度調查），當中有效問卷146份，問卷的有效率為97.3%。此次問卷參照了《中國食物成分表2004》計算能力和各種營養素攝入量。并參照《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》標準對膳食結構、營養素進行評價。

部分調查結果

男女生營養素攝入量缺乏

調查結果顯示，除男生鐵的攝入量比較正常外，男、女生能量及其他各類營養素均存在不同程度的缺乏。其中攝入量達到推薦量的只占5成及5成多，分別是50%和58.5%；蛋白質達到推薦攝入量的學生均達到7成多，分別是70.8%和71.9%；除男生鐵達到比較高的推薦攝入量（占到92.7%），但是其他維生素及礦物質只達到推薦攝入量的50%-70%。

能量來源以碳水化合物為主

男、女生能量來源均以碳水化合物（如大麥、稻谷等）為主，占比分別為70.6%和68.4%，均高于供能參考值；蛋白質供能男生占總能量的13.7%，女生占14%；男生脂肪供能均低于供能參考值。

海產品攝入量比較少

調查發現，男生每天及每周至少食用1次米飯或面食的人數占比均在80%以上，每天及每周至少食用1次豆及豆制品、水果、蛋類、奶制品、豬肉的人數占比均在60%以上，而牛羊肉每天及每周至少食用1次的比例低于豬肉，總和在38.6%，海產品的食用頻率較低，每周及每月至少食用1次的人數占比為24%和41.7%，薯類每月、每年至少1次及完全不吃分別占36.5%、36.5%和21.9%。

女生每天及每周至少食用1次米飯或面食的人數占比均在90%以上，每天及每周至少食用1次豆及豆制品、水果、蛋類、奶制品的人數占比均在70%以上，豬肉每天及每周至少食用1次的人數占比分別為7.4%和48.1%，牛羊肉每天及每周至少食用1次的占比低于豬肉，海產品的食用頻率較低，每月及每年至少食用1次的人數占比分別占46.3%和31.5%，薯類每月及每年至少食用1次及完全不吃分別占51.9%、27.8%和14.8%。

女生貧血率高于男生

調查發現，營養不良者占5.3%，超重者占7.3%，肥胖者為0，多數被調查者的體質指數均在正常范圍。但調查中還發現，調查中男生30人，貧血3人；女生29人，貧血6人，總體來說，女生貧血率高于男生。

專家建議

學生膳食結構不合理建議改進日常飲食習慣

“食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體能量的主要來源，但這三大產能營養素在體內代謝中各有特殊生理功能，長期單一攝取會造成營養不平衡。”參與此次調查的福州市馬尾鎮衛生院專家周榕梅說，從調查中可發現，體育專業學生的能量來源分布不太合理。

對此，建議適量增加蛋白質的攝入，改善脂肪的功能比例，增加富含維生素、

微量元素食物的攝入。由于調查中女生貧血率高于男生，可能與其鐵攝入量不足、女生特殊的生理周期等因素有關，因此建議多增加鐵的攝入量。另外，還需注意食物的多樣化，達到平衡膳食。

同時，此次被調查學生的膳食結構不太合理，建議學生膳食應增加水果、奶類、豆類及其制品、蛋類、海產品等的攝入，改進膳食行為和習慣。

貼士

營養師開出健康食譜運動量大的人群可試試

福建醫科大學附屬協和醫院營養科營養師江建春根據運動員本身特點，推薦如下食譜（一天的量），愛好運動者、運動量比較大的人群，都可把它作為參考。

每天總體攝入原則：

主食：500g（其中米和面粉共占80%，粗雜糧占20%左右）；

蔬菜：500g（其中綠葉菜應占五分之三）；水果：500g（其中柑橘類應占二分之一）；牛奶：500g（不能耐受牛奶者，可用酸奶、豆漿或家用乳酶片代替）；

肉類：300~400g（包括畜肉、禽肉、魚類、水產品、雞蛋等）；

豆制品：50g；

飲料：500~1500g；果汁：200g；食鹽：8~10g；

精制糖或其他高糖食物：25~50g；植物油：30g

根據上述原則，運動員一天可這么吃（但不適宜每天都這么吃）：

早餐：大米50g，饅頭50g，雞蛋1個，橙子200g，炒青菜150g

上午9時：牛奶250g，餅干30g

午餐：大米200g，清蒸草魚100g，青椒炒牛肉100g，炒青菜200g，香菇豆腐（50g）湯

下午3時：蘋果200g

晚餐：大米200g，荔枝肉75g，紅燒魚75g；炒青菜200g，紫菜湯

夜宵：酸奶1杯