超市里上架的雞蛋面原料多為蛋黃粉

本報訊（見習記者陳楠/文 記者劉興/圖）雞蛋面里沒雞蛋？昨日，記者走訪市場，發(fā)現市面上在售的多款雞蛋面中，原料為鮮雞蛋的寥寥無幾。多數雞蛋面原料為蛋黃粉。專家表示，蛋黃粉的營養(yǎng)不如鮮雞蛋。

在沃爾瑪花開富貴店的面條專區(qū)里，記者看到在售的雞蛋面品類繁多，包括湖之鄉(xiāng)、農家御品、萬家歡等多種品牌，加起來至少有十幾款，價位從8元至10多元不等。

但縱觀多款雞蛋面的配料表，記者意外地發(fā)現有八成的產品配料表上顯示的是小麥粉、水、蛋黃粉、食用鹽、食品添加劑等成分。其中竟然沒有包含鮮雞蛋。而至于雞蛋或蛋黃粉的具體含量，各品牌雞蛋面均沒有標明。

隨后，記者走訪鼓樓區(qū)多家超市，發(fā)現這種情況在其他幾家超市銷售的雞蛋面中也同樣存在。而多數消費者在購買雞蛋面時并不會仔細看配料表，而是只注意到包裝袋上“雞蛋面”三個字。記者隨機采訪了幾位消費者，他們均以為雞蛋面就是用鮮雞蛋和面粉做成的。當得知原料大多為蛋黃粉后，才頓時恍然大悟：“難怪沒有雞蛋味。”

為此，記者聯系到湖之鄉(xiāng)雞蛋面的生產廠家廈門湖頭食品有限公司，該公司相關工作人員稱，蛋黃粉也是用雞蛋黃加工而成的，營養(yǎng)當然也會有。

另外，農家御品的相關工作人員也表示，雞蛋面經過泡開、油炒等工序，吃不出雞蛋味也屬正常。

對此，福建農林大學食品科學院陳興煌副教授表示，蛋黃粉確實是用雞蛋制成的，而且雞蛋的主要營養(yǎng)集中在蛋黃里，因此，用蛋黃粉制作雞蛋面還是具有一定營養(yǎng)的。但是，蛋黃在制成蛋黃粉的過程中，經過了分離、噴霧或干燥等多樣工序，營養(yǎng)成分肯定會有一些被破壞。營養(yǎng)價值不如鮮雞蛋來得好。

業(yè)內人士透露，企業(yè)使用蛋黃粉制作雞蛋面還有出于降低成本的考慮。國家目前尚沒有關于雞蛋面的統(tǒng)一標準，加不加雞蛋或加多少，全由企業(yè)說了算。在另一個層面上，也可以說雞蛋面其實只是個概念。