本報訊（記者鄭曉華）“剛買的雞蛋，一打開蛋黃都是散的。”近日，多名市民致電本報新聞熱線968977，反映近期從市場上買的雞蛋磕開后蛋黃不像以前那樣有張力，經常是散開蛋黃與蛋清混在了一起。

為什么雞蛋會出現這種情況？這種雞蛋還能不能吃？對此，省內禽蛋行業專家表示，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經開始不新鮮，如果散黃嚴重不建議食用。而雞蛋儲存時間長短除了與天氣有關，還跟生雞蛋的母雞體質有關。

市民：

最近買的雞蛋散黃概率明顯增大

家住西二環南路的郭女士最近發現從市場上買的雞蛋跟以前的有點不一樣，雞蛋磕開后蛋黃散開的概率明顯增大了。

上周，郭女士在寶龍城市廣場一家超市購買了6個鮮雞蛋，其中4個磕開后蛋黃都散開了，但聞起來并沒有異味，郭女士也沒有在意。

兩天后，郭女士在浦上大道的一家超市購買了10個雞蛋，這一次雞蛋散黃現象依然明顯，只有兩三個保持了完好的蛋黃。

由于購買的雞蛋并沒有發臭，郭女士也沒有找超市要求退換。郭女士說，以往也有發現雞蛋散黃，但近期這種現象越來越普遍。

無獨有偶，昨日，家住鼓樓區的林小姐也撥通了本報新聞熱線反映這個問題，“為什么會出現這種情況？夏天的雞蛋該如何保存？”林小姐心里有很多疑問。

營養專家：

雞蛋散黃說明已經開始不新鮮

“雞蛋的保存溫度和儲存時間是決定雞蛋新鮮度的最重要的因素。”福建醫科大學公共衛生與營養教授林文庭認為，由于目前國內雞蛋生產、加工和銷售仍處于較為傳統的模式，儲運雞蛋一般都是在常溫狀態下進行，導致在各種不同的保存條件下雞蛋的儲存時間也不盡相同。例如0-5℃的狀態下可保存3個月左右，而在目前的炎熱氣溫下，若沒有采取合理的降溫儲存措施，可能還儲存不了一周。

林文庭說，雞蛋蛋黃散開說明雞蛋已經開始不新鮮，如果散黃現象比較嚴重，建議不要食用。

據光陽蛋業國家蛋品加工技術研發分中心主任余劼介紹，雞蛋從新鮮到變質受到儲存溫度、儲存時間等諸多因素的影響。新鮮的雞蛋在正常打開蛋殼的動作下，蛋黃會保持完整的蛋黃膜，除非用力過猛擊碎蛋黃。正常情況下蛋黃比較有張力，在平底的容器上能呈現出一定高度的隆起。如果蛋黃松弛下來，甚至散開，說明雞蛋已經開始不新鮮了。

余劼建議，市民可以使用光照的方法判定雞蛋是否變質：將雞蛋用較強的燈光照射并透視雞蛋內部，如果發現蛋黃已經和蛋殼粘連，產生紅色或者黑色的粘殼斑點，說明雞蛋已經開始變質。