養(yǎng)雞協(xié)會：

老母雞超齡服役產(chǎn)下的蛋更不易保存

對于市場上常出現(xiàn)散黃的雞蛋，行業(yè)內(nèi)則有一種說法。福清畜牧業(yè)協(xié)會養(yǎng)雞分會會長陳進表示，雞蛋的儲存時間長短還跟蛋雞體質(zhì)有關(guān)，通常情況下，超齡母雞生下的雞蛋由于蛋殼薄、表殼粗糙等因素更不易保存。

今年5月以來，我省存欄的蛋雞中，超齡的老母雞比例有所增加。據(jù)陳進介紹，目前福清地區(qū)500萬羽的蛋雞存欄量中，可以淘汰的老母雞達到了70多萬羽，而以往淘汰雞的比例大約為30萬羽。

龍?zhí)镦?zhèn)茂旺農(nóng)牧場負責人趙寶春說，目前，淘汰雞交易仍然比較低迷。由于淘汰雞積壓過多，無法進行新雞補欄。目前他手頭上存欄量12萬羽的蛋雞，有4000多只母雞超齡服役。而成批的淘汰雞遲遲未下欄的現(xiàn)象也同樣出現(xiàn)在其他養(yǎng)殖大戶中。

“雞齡超過68-72周，就應(yīng)該淘汰下來了。”省禽業(yè)協(xié)會秘書長張宵兵介紹，相對于壯年蛋雞，超齡的蛋雞產(chǎn)下的雞蛋的蛋殼比較薄，不光滑，產(chǎn)生的畸形蛋、次品蛋概率也更大。

專家建議：

可效仿國外推廣“清潔蛋”

據(jù)林文庭介紹，在美國、日本等蛋品加工經(jīng)驗較為成熟的國家，蛋品生產(chǎn)加工全部采用“清潔蛋”（又稱潔蛋或凈蛋）技術(shù)，銷售的所有環(huán)節(jié)均采用冷鏈。

“清潔蛋不僅僅是外觀上干凈，更要殺滅蛋殼表面的致病菌，且全程管控，保證不受二次污染。”林文庭說，在美國、日本等國家，雞蛋從生產(chǎn)出來，經(jīng)過一定的清潔和除菌等標準化工序的處理，做到雞蛋清潔無菌化。同時在隨后的儲運、銷售過程中全程采用冷鏈，最終才能保證雞蛋的新鮮度。林文庭表示，目前本地已有蛋企開始試點“清潔蛋”。

“目前國內(nèi)的雞蛋加工技術(shù)大多為傳統(tǒng)的‘非潔蛋’方式，市場上還有一些蛋品表面甚至粘有糞便等污物。這些雞蛋除了本身可能帶有致病菌外，還可能在運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)中造成對其他的商品和設(shè)施的交叉污染。”林文庭認為，“清潔蛋”可以說是未來國內(nèi)蛋品行業(yè)的發(fā)展方向。