廠商：貴有貴的道理

兒童醬油為何比普通醬油貴出數倍？且聽廠家的說法。

一食品公司工作人員告訴記者，兒童醬油和普通醬油的最根本區別在于每100毫升醬油的氨基酸態氮含量。（氨基酸態氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，營養越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4克/100毫升。）該工作人員稱，為了增加兒童營養攝入量，兒童醬油的氨基酸態氮含量會大于普通醬油，一般達到國家一級（≥0.7克/100毫升）或者特級標準（≥0.8克/100毫升）。而且兒童醬油在制作過程中，往往采用釀造工藝，其耗費的人力物力均較配制醬油多。此外，兒童醬油一般采用小玻璃瓶包裝，成本較高。

另一食品公司工作人員表示，兒童醬油使用的食品添加劑和普通醬油有所差異，兒童醬油里添加了兒童成長必要的微量元素，有助于兒童成長。該公司銷售經理還說，醬油中鈉元素的含量不是區分兒童醬油和普通醬油的標準，但是兒童醬油在制作的過程中會適當減少鈉元素的含量，這意味著鹽分低，有益健康。不過，關于兒童醬油的釀造工藝、氨基酸態氮含量、食品添加劑成分以及鈉元素含量，業內還沒有統一的標準。

數據對比：兒童醬油“不兒童”

兒童醬油氨基酸態氮含量真的高嗎？記者發現，眾多品牌兒童醬油氨基酸態氮含量并不高。以某品牌為例，其兒童醬油氨基酸態氮含量標注為：≥0.7克/100毫升，與同品牌普通醬油無異。對此，福州市質量技術監督局相關工作人員稱，兒童醬油瓶身標注的氨基酸態氮含量數據，是企業送由社會上有資質的檢驗機構檢測出的。

兒童醬油營養元素真的多嗎？添加劑真的少嗎？記者在多家超市走訪后發現，多數兒童醬油的標簽上并未體現微量元素，依舊按照普通醬油標簽標注配料、營養成分。以某品牌兒童醬油為例，其瓶身標注配料有水、大豆、食用鹽、面粉、白砂糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、海藻提取物、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀），而同品牌的紅燒醬油，除食品添加劑（黃原膠、苯甲酸鈉、山梨酸鉀）與前者有所不同外，其余配料都一模一樣。記者查詢獲知，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉并用的主要功效在于增加鮮味，而山梨酸鉀是防腐保鮮劑，并非營養元素。

兒童醬油鈉元素含量真的低嗎？記者在多家超市的商品陳列柜中看到，兒童醬油的鈉含量在每100毫升4980毫克到7700毫克不等，與普通醬油鈉含量相當，部分兒童醬油鈉含量甚至超過普通醬油。某品牌兒童醬油的鈉含量顯示為1020毫克/15毫升（約6800毫克/100毫升），而其普通醬油鈉含量為6400毫克/100毫升，兒童醬油比普通醬油還“咸”。

此外，在醬油制作工藝方面，記者走訪多家超市發現，幾乎所有的醬油產品標簽上都標明制作工藝為“釀造”，無論是兒童醬油還是普通醬油，尚未發現有一款醬油產品制作工藝標明為“配制”。