黑米放到杯子里，水變成了黑紅色

本報訊（記者陳穎旭林風實習生黃冬梅文/圖）“黑米淘洗掉色了，淘米水也是黑得發(fā)紫。”昨日，福州市民李女士懷疑自己在超市買的黑米是染色米。專家表示，黑米淘洗時掉色是正常的，但如果米心也是黑色的，就可能是染色米了。

據(jù)李女士介紹，幾天前她從六一路一家超市內購買了一些散裝黑米，將黑米放進盆里浸泡。幾分鐘后，黑米將半盆清水染成紫色，而且時間越長，水的顏色越深，最后變成深紫色。

“我后來又買了一袋品牌黑米，淘洗后還是會掉色。”李女士說，原本她以為散裝的黑米質量不好，染色可能性比較大，就特意買了一小袋包裝精美的品牌黑米，浸泡和淘洗時同樣掉色嚴重。她懷疑這些黑米可能都是染色米。

這些黑米是否是人為染色？對此，福建農林大學農學專業(yè)的一名教授稱，黑米褪色屬正常現(xiàn)象，正常的黑米洗過后水會變成紫紅色，但黑米內部肯定還是白色，否則就有可能是染色米。

該教授稱，辨別黑米，可以從黑米表面看光澤，正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。其次就是看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

此外，該教授還推薦了一種簡單的鑒別方法：黑米中含有花青素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。黑米水遇到堿性物質就會變成綠色或者藍色，遇到酸性就會變成深紅色。

為了驗證李女士購買的黑米是否為染色米，記者掰斷了幾粒黑米，米心均為白色。為了進一步證實黑米并未染色，李女士還找來了醋，將少量醋滴進淘米水，短短一兩分鐘，明顯看到淘米水變成了酒紅色。李女士這才相信，自己購買的黑米并不是染色米。