左邊是用醋泡，右邊是用水泡，兩杯都呈現紫色

東南網-海峽都市報4月16日訊（記者 徐豐/文 關銘榮/圖）“都說黑米健康營養，我就試著買了一點，結果用水泡米時，不到3分鐘水就紫了。”昨日，福州市民劉女士從五四路新華都購買了黑米，卻發現黑米泡水三分鐘后水竟變紫，而且掰開黑米，看到斷面卻是乳白色的。黑米不是全黑的嗎？劉女士擔心買到了染色大米。

隨后記者也從這家超市購買了兩種黑米，一種散裝黑米，售價3.78元/斤；另一種是包裝好的黑米，500g售價19.9元。對比發現，同等重量黑米價格相差數倍。從外表上看，兩種黑米都是深黑色，比普通大米更細長。記者將兩種黑米分別泡進了兩杯水里，不到三分鐘，就看到黑米周圍的水變成了絮狀的紫紅色，輕輕晃動兩杯水，兩杯水都變成了淡紫色。幾小時之后，水的顏色進一步發生變化，成了深紫黑色，但米的黑顏色并沒有變淡，換了幾次水也是同樣狀況。

“黑米泡水會褪色，這屬于正常現象。”福建省農科院特種水稻專家楊研究員解釋，由于黑米表層含黑紫色花青素，容易溶于水染色。而所謂黑米，其實只有表面蠟質層為黑色，目前也有一些品種黑米是全黑的，大多數斷面是乳白色，而斷面呈透明就可能是染色米了。

楊研究員支招，黑米水遇到堿性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。市民如果對買回來的黑米有疑問，可以用白醋做試驗，因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色，肯定為染料所致。隨后，記者將原先浸泡過的兩杯黑米水倒進醋里，發現成紅色，試驗結果正常。