營養(yǎng)專家：沒這回事，低溫下營養(yǎng)物質(zhì)不易流失

東南網(wǎng)5月30日訊（海峽都市報 記者唐小侃）夏天，冰鎮(zhèn)西瓜是不少吃貨的最愛。但近日，網(wǎng)上傳言“冰鎮(zhèn)西瓜，營養(yǎng)會下降”，讓不少愛吃“冰瓜”的網(wǎng)友很失望。冰鎮(zhèn)西瓜的營養(yǎng)，真的比室溫下的西瓜少嗎？昨日，海都網(wǎng)記者采訪了營養(yǎng)專家。

說“冰鎮(zhèn)西瓜營養(yǎng)會下降”的帖子，引用了一項“數(shù)據(jù)”——有研究人員將室溫下的西瓜與冰鎮(zhèn)后的西瓜進行對比，發(fā)現(xiàn)室溫下的西瓜所含的番茄紅素、胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%與139%，而這些營養(yǎng)物質(zhì)正是具有抗癌作用的抗氧化劑。

帖子還指出，西瓜本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性。綜合以上因素，帖子得出結(jié)論：“冰鎮(zhèn)西瓜所含的營養(yǎng)成分，遠遠低于室溫下存放的西瓜，建議大家還是吃常溫西瓜吧。”

這個帖子是否靠譜？福建省二級營養(yǎng)師林錚表示，西瓜其實是個水瓜，水分含量在90%左右，把西瓜冷藏后，水分有可能會減少，但由于其含水量大，減少的量可以忽略不計。除了水分，西瓜里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，含量都在毫克級，在低溫下這些物質(zhì)并不易流失。