永泰的蔥餅

鄭師傅在烤蔥餅

永泰蔥餅一口酥軟滿口香

永泰多山多水，是福州的“后花園”。提起當地特產，吃貨們手中的美食地圖上，必有蔥餅。

在永泰大大小小蔥餅店不下百家，其中有口皆碑的則是開在太原村的孝周蔥餅。

孝周蔥餅店并不難找：迷路了，隨便找個當地人一問，都能告訴你怎么去，“人最多的那家就是”。果不其然，大中午找到這家店，門口還有四五個人排隊等著剛出爐的蔥餅。小小的店面里，坐著八位大姐，十分麻利地揉面、包餡。店的另一端，則放著三口特制的大缸，中間放上燒得通紅的木炭，這就是烤爐了。烤餅師傅試過爐子里的溫度后，接過撒上芝麻的餅坯子，雙手沾水后迅速將餅一個個貼到爐壁上。

這位貼餅的師傅，就是這家蔥餅店的老板，名叫鄭孝周，已有三十年的做餅經驗。豬肉餡要肥瘦相間，用五香、醬油等作料調和入味。蔥花則要切成小段，擺放在盆里。鄭老板說，生意好的時候，一天光蔥花就要用掉五六十斤。

做蔥餅最難的在于烤餅，火候太過，餅就焦了，太小則餅里的肉都不熟。這項看家本事，鄭老板從十幾歲起就開始累積：餅面焦黃，芝麻開始冒香氣兒，這餅就算好了。這時候再用鐵鏟子一摳，餅就從爐壁上取下。趁著熱乎勁兒售出，店門口排著隊等的顧客，求的就是第一口的酥香。