閩清潘亭村打造三產聯動發展新模式 一道炣豆腐帶出“豆工坊”

閩清上蓮鄉“心上蓮”鄉村游熱度持續提升，一個距它六七公里的小村正暗暗發力，全力打造“中國豆工坊”。這個村就是閩清池園鎮潘亭村。春節臨近，村里處處張燈結彩，“追夢亭”、豆坊加工生產基地正在緊張施工中。

大豆是農村常見的一種作物，潘亭村打造“中國豆工坊”的底氣來自哪里？

“我們村的土質肥沃，山泉的水質好，種出的大豆飽滿圓潤，品質特別突出！”潘亭村黨支部書記許泉說。

一方水土養一方人，也成就一方美食。

潘亭村的炣豆腐始于清道光年間，如今已成為池園鎮鄉宴的“頭碗”。

對此頗有研究的省科技特派員許國發介紹，梅溪支流芝溪繞村而過，新中國成立前，此處水運發達，一些小型船只的船工在村里的碼頭停留時，會上岸吃一碗炣豆腐緩解水土不服。這道菜經過傳承改良，成為適合當地群眾口味的名菜。2020年6月，炣豆腐手工制作技藝入選閩清縣第四批非物質文化遺產。

炣豆腐看似簡簡單單、黏黏糊糊，制作工藝卻大有講究。

“上好的黃豆做成豆腐后，用母雞湯、筒骨湯和豬頭骨湯配以香菇干、海蠣干、干貝、瘦肉丁和花生米等文火燜制，就能制成炣豆腐。”豆工坊負責人黃忠浙介紹。

為了將炣豆腐這一美食文化發揚光大，受閩清縣有關部門委托，許國發決定依托村里的優良生態及大豆農業基礎，優化農業布局，配套相應服務設施，開展大豆加工生產。

“我們正建設大豆主題旅游精品路線，打造潘亭大豆農業示范產業園，推動實現‘一產大豆高效種養+二產大豆加工生產+三產大豆主題文旅’的三產聯動鄉村振興發展新模式，打響‘中國豆工坊’品牌。”許國發說。

鄉村振興，關鍵在人才。黃忠浙是村里的首位返鄉創業青年。

“85后”的黃忠浙曾從事文化傳媒工作。了解許國發的設想和村里的實際情況后，去年底，他租下村里提升改造的舊電站。一層作為研學體驗館，二層作為美食體驗館。“室內有大豆歷史文化介紹，室外可現場體驗制作各種豆制品及大豆衍生品。”黃忠浙介紹，目前，閩清縣教育局已將此列為研學基地，引導青少年學子前來接受愛國主義教育。

26日，從廣東回村過年的許先生帶著家人到美食體驗館就餐。“這個炣豆腐就是小時候的味道，還有豆腐肉丸子、油淋豆腐魚、豬蹄黃豆煲，味道太好了！”許先生點贊道。

許泉帶著記者來到一棟正在施工的大樓前介紹，該處是村里的豆坊加工生產基地，面積近2000平方米，預計今年“五一”前投用。

大豆經加工后，可做成豆腐皮、豆腐乳、豆漿、豆干、腐竹等數十種產品。這樣一來，對大豆的需求量變大。潘亭村決定發動村民擴大黃豆種植面積，同時盤活閑置土地種植紅皮花生、油菜等特色農作物，帶動村民就業增收和文旅產業發展。

許國發介紹：“潘亭村打造的‘中國豆工坊’，與相鄰的上蓮鄉新村村‘心上蓮’品牌和池園鎮隔兜村‘1990農創園’，已逐步串成閩清西南部文旅一條線，助力閩清鄉村文旅經濟高質量發展。”（記者 張鐵國）