林世梅：茶口粉干的“靈魂工匠”

林世梅。

在福州，閩清縣塔莊鎮茶口村的茶口粉干聞名遐邇。茶口粉干制作工藝非遺傳承人林世梅出身“粉干世家”，制作的粉干遠銷省內外。近日，記者采訪了他。

林世梅家族的粉干制作技藝可追溯至南宋嘉定年間（1208年）。當時，閩清茶口林氏始祖孔二公從尤溪君竹溪遷居到茶口，帶來了初步的粉干生產技術。經過幾百年的改良和發展，這些技術逐漸完善，形成了如今十三道精細工序的生產技術。

23歲那年，林世梅跟隨父親林開仕踏上了學習茶口粉干手工制作技藝的路程。林世梅說：“那時候我每天都跟在父親身邊，看著他一步一步地制作粉干，我也逐漸掌握了這門技藝。”

林世梅表示，茶口粉干以大米為原料，搭配清冽甘甜的山泉水，歷經挑米、磨米、壓漿、煮粉、沖漂、晾置、批片、松粉等十三道工序制作而成。正是這些繁瑣的步驟，造就了茶口粉干口感爽滑、味道鮮美的獨特品質。

1986年之后，林世梅開始自主生產茶口粉干，并潛心研究這一門手工制作工藝。他進行小規模的生產、制作與銷售，憑借著精湛的技藝和誠信經營，逐漸贏得了市場的認可。為了讓這門技藝更好地傳承下去，2011年，林世梅在上汾村創辦了世梅粉干加工廠。如今，這個加工廠日產粉干1000余斤，銷往福州、閩清等地甚至外省。

在林世梅的帶領下，一家三代人都很好地掌握了這門手藝。他們制作銷售的茶口粉干，已經成為家族主要的經濟來源。林世梅說：“我希望通過我們的努力，讓更多人了解茶口粉干，品嘗到這份來自閩清的美味。”（記者 林春長通訊員 吳玉晶 鄭新潤 文/攝）