思路成出路 粉干也生金——閩清茶口粉干的轉(zhuǎn)型升級之路

放面餅、加糟菜、滴入雞湯、倒入開水……五分鐘后再揭開蓋子，出現(xiàn)在眼前的卻并非方便面，而是一碗香氣氤氳的茶口粉干，口感細膩柔潤，湯汁鮮香爽口，一碗下肚，便是正宗“閩清味”。

這碗茶口粉干，源自閩清對做大做強粉干特色產(chǎn)業(yè)的不懈追求。近年來，閩清塔莊立足特色資源，緊扣粉干特色品牌，著力扶持粉干產(chǎn)業(yè)健康快速成長，走出促企增效、促民增收的新路徑。

梅姥爺粉干店內(nèi)門庭若市。（受訪者供圖）

粉干成凍干 方便更健康

打開面桶，撕下包裝，出現(xiàn)在眼前的，便是經(jīng)過了凍干處理的茶口粉干：它外表干硬，類似方便面餅，但經(jīng)開水沖泡五分鐘，便恢復(fù)了潔白勻稱的外形，一口下肚，細膩清爽的口感也與正常烹制的粉干并無二致。

“這些粉干均先經(jīng)過熟制，再進行凍干處理，在保留原有口感的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了長期儲存。”閩清山田匠餐飲公司總經(jīng)理江一平介紹。

雖然有著相似的制作流程，但相比之下，凍干粉干更加健康。“粉干本身淀粉含量較低，再加之運用凍干技術(shù)代替了傳統(tǒng)方便面的油炸模式，雖然增加了成本，卻也避免使用添加劑，防止上火，更好傳承閩清粉干健康、綠色的特點。”他說。

盒裝粉干搭配各類調(diào)料，下鍋簡單烹煮即可食用；自熱火鍋搭配粉干，無需生火便可享用熱氣騰騰的滋味……近年來，山田匠餐飲公司與閩清塔莊合作，致力于茶口粉干產(chǎn)業(yè)升級；除凍干粉干之外，江一文還帶領(lǐng)團隊研制粉干自嗨鍋、預(yù)制粉干等多種產(chǎn)品，均取得良好市場效應(yīng)，部分產(chǎn)品甚至遠銷海外，為華人華僑送去魂牽夢縈的“家鄉(xiāng)味”。

而在產(chǎn)品外觀上，這些“新派”粉干也融入“國潮”風(fēng)格。“熬夜加班，‘梅’你不行！”“神作！”……一個個活力十足的口號，輔以別致的漫畫形象，令傳統(tǒng)粉干更加接地氣。

在江一平看來，這些“新派粉干”既是商品，也是對閩清粉干文化的宣傳。“將茶口粉干與現(xiàn)代工藝、潮流文化相結(jié)合，有利于茶口粉干融入年輕群體，推動粉干產(chǎn)業(yè)健康長久發(fā)展。”他說。

店面標準化 品質(zhì)可復(fù)制

大紅門頭，傳遞熱鬧喜慶；標準化菜單，做到明碼標價；統(tǒng)一制服，凸顯當?shù)仄放啤皆陂}清解放大街前，琳瑯滿目的招牌間，“梅姥爺”粉干店格外醒目。

從凍干粉干到實體店面，“梅姥爺”這個稱呼，對江一文來說意義非凡。“粉干產(chǎn)業(yè)要真正升級，關(guān)鍵還是要學(xué)習(xí)螺螄粉、沙縣小吃等先進經(jīng)驗，打造明星品牌，形成行業(yè)規(guī)范，構(gòu)建連鎖模式。”他說。

而今，“梅姥爺”等一系列品牌，彰顯了茶口粉干升級產(chǎn)業(yè)的新追求。走進店內(nèi)，員工們統(tǒng)一身穿紅色制服，精心設(shè)計的裝潢簡潔大方；菜單上，各類特色粉干應(yīng)有盡有，更囊括八珍鴨、全番飯等多道閩清特色菜，傳遞當?shù)靥厣L(fēng)味。

“統(tǒng)一菜單、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一制服，保證了品牌形象，統(tǒng)一的產(chǎn)品供應(yīng)鏈與制作模式，則保證了口味‘下限’。”江一文表示，品牌方不收取加盟費用，而是幫助商家研發(fā)菜品，供應(yīng)原料，提供裝修方案，保證菜品與店面上的統(tǒng)一。

據(jù)悉，除了閩清街頭，“梅姥爺”也已在福州市區(qū)多點開花。“未來，我們將聯(lián)合傳統(tǒng)的粉干廠家，嚴格管理現(xiàn)有的粉干品牌，以標準保證品質(zhì)特色。”閩清塔莊鎮(zhèn)相關(guān)負責(zé)人介紹。后續(xù)，塔莊將繼續(xù)鼓勵粉干企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特色，積極培育新產(chǎn)品，夯實品牌建設(shè)基礎(chǔ)。

建設(shè)產(chǎn)業(yè)園 美味進萬家

走進塔莊茶口村，這處粉干之鄉(xiāng)，也正在迎來最關(guān)鍵的一次蛻變：集粉干生產(chǎn)、省級非遺文化傳承、旅游觀光于一體的茶口粉干產(chǎn)業(yè)園已進入建設(shè)關(guān)鍵期，引領(lǐng)閩清粉干產(chǎn)業(yè)升級邁出重要步伐。

“近年來，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶口粉干已漸漸成為塔莊鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。”閩清縣塔莊鎮(zhèn)相關(guān)負責(zé)人介紹，為進一步規(guī)范粉干加工、生產(chǎn)標準，為后續(xù)產(chǎn)業(yè)升級夯實基礎(chǔ)，閩清著力發(fā)揮粉干產(chǎn)業(yè)的集聚優(yōu)勢，規(guī)劃打造集粉干生產(chǎn)、省級非遺文化傳承、旅游觀光為一體的特色產(chǎn)業(yè)園。

據(jù)介紹，產(chǎn)業(yè)園選址塔莊鎮(zhèn)茶口村和梅寮村交界處，規(guī)劃面積210.75畝，總投資3.1億元，將建設(shè)廠房、倉儲、物流、園區(qū)生活服務(wù)配套設(shè)施、產(chǎn)品展廳、非遺文化傳習(xí)館、美食體驗、商務(wù)服務(wù)等功能場所，擬入駐粉干生產(chǎn)作坊96家。目前，園區(qū)建設(shè)已進入土石方平整階段。

“園區(qū)建成以后，有利于粉干產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售，最大程度挖掘粉干產(chǎn)業(yè)的潛力，帶動集體和村民增收。”上述負責(zé)人表示，未來，塔莊還將規(guī)劃建設(shè)建設(shè)福優(yōu)農(nóng)品·茶口粉干品牌館，設(shè)計系列文創(chuàng)產(chǎn)品，全面推動茶口粉干轉(zhuǎn)型升級。（記者 阮冠達/文）