福州出臺集體用分餐配送食品安全操作指導意見

記者昨日從市市場監督管理局獲悉，近日該局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見》，補充完善《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規中未明確的監管事項，對學生餐配送人員和配送車輛消毒要求、到校如何交接、存放設備配置、分餐人員等各個方面，提出細化指導意見。

《意見》完善了相關配送驗收新要求。例如，單餐（單班）加工制作量不得超過設計的最大生產量（單人份餐食數量）；配送車輛每日應消毒清潔，使用無法復原的封簽，標注膳食名稱、集配單位名稱等各項信息；配送學校時，在最后一節課開始后方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺柄應長于湯桶高度。

在社會共治方面，《意見》提出，實行“互聯網+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實行“互聯網+明廚亮灶”的基礎上，進一步使用AI技術，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見問題進行實時監控，及時發現、督促整改。

《意見》進一步明確了相關主體責任。集中訂餐單位應配備專用食品留樣并在冰箱冷藏。供訂餐雙方應做好預案，滿足就餐需求。學校每餐均應有至少1位校領導陪學生用餐，鼓勵學校主要領導陪餐，鼓勵邀請學生家長代表入校陪餐。

《意見》還要求各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查，加大對集配單位的米、面、食用油、調味品、肉制品、餐飲具等抽檢監測力度，實行年度全覆蓋抽檢。市場監管責任人員每學期至少保證一次對供校集配單位實施經營加工全流程現場監管。集配單位自主歇業三個月以上的，在恢復營業前，由所在地市級市場監管部門對其進行一次全面檢查。（記者　沐方婷）