地標美食“佛跳墻”體驗館揭牌 非遺閩菜傳承再添新陣地

文儒閩都宴·佛跳墻體驗館揭牌儀式。東南網記者陳巧玲 攝

東南網3月19日訊（本網記者 陳巧玲）3月18日，福州晉安湖畔，文儒閩都宴·“佛跳墻”體驗館舉辦開幕暨揭牌儀式，非遺閩菜傳承再添新陣地。

佛跳墻，作為閩菜中的燙金名片，以其復雜的用料和獨特的制作工藝成就一壇至鮮美味，贏得食客廣泛贊譽。此次體驗館的開設，不僅為市民和游客提供了一個親身感受佛跳墻魅力的場所，更是對福州美食文化的一次深度推廣。

大壇佛跳墻。東南網記者陳巧玲 攝

“我們堅持傳承和守正，閩都宴的佛跳墻恢復了傳統大壇煨制?！备Ｖ菸娜宸痪盘柧频旯芾碛邢薰径麻L郭可文認為，相較于如今市面上流行的小壇佛跳墻，大壇佛跳墻能夠容納更加豐富的食材，煨制出的味道更加濃郁和醇厚，能最大程度地體現傳統佛跳墻的原始風味。

佛跳墻制作過程。東南網記者陳巧玲 攝

開幕活動中，中國名廚委副主席、“中國金廚獎”獲得者陳輝現場展示了大壇佛跳墻的古法制作過程，讓在場嘉賓能夠近距離感受傳統閩菜制作工藝。制作原料中包括魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿子蛋等多種珍貴食材，煨制過程中相互滲透，味中有味，醇香、清香、葷香、鮮香交織，整道菜品口感層次豐富，令人回味無窮。

分裝大壇佛跳墻。東南網記者陳巧玲 攝

近年來，福州市高度重視閩菜保護與傳承，出臺《閩菜技藝文化保護規定》《閩菜保護與發展三年行動計劃》等保護政策。同時，積極推廣閩菜文化，建設閩菜文化博物館，舉辦各類美食節和文化活動。去年，世界中餐業聯合會授予福州市“國際（閩菜）美食之都”榮譽稱號，為福州申創“世界美食之都”邁出堅實一步。

“佛跳墻的包容性與福州城市精神契合，相信佛跳墻一定會成為我們閩菜走出去的標志?！惫晌谋硎荆}菜出海是必然的趨勢，對于佛跳墻助力閩菜“跳墻出?！彼в袌远ǖ男判?。