雪糕化了又凍可能含“毒”？　專家：說法不靠譜

福州晚報9月6日訊（記者 馬麗清）在炎熱的夏天，吃一根美味又冰涼的雪糕是再愜意不過的事了。然而，近日網(wǎng)上一則名為“99%的人不知道，融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息引起了人們的擔(dān)憂。融化后再凍住的雪糕真的有毒嗎？昨日記者采訪了專家。專家表示，這種說法并不靠譜。

雪糕融化后再凍

網(wǎng)傳或含毒蛋白

近日，“99%的人不知道，融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)發(fā)并引起關(guān)注。消息中提到，很多人在買雪糕的時候不太注意保質(zhì)期和儲存溫度，但這樣有可能買到融化后再凍住的雪糕。雪糕儲存達(dá)不到包裝上所設(shè)定的溫度的要求，有可能產(chǎn)生可溶性毒蛋白。不少市民在轉(zhuǎn)發(fā)這則消息的時候，還不忘提醒周邊的親朋好友。

一家雪糕批發(fā)店的店家告訴記者，店里的雪糕都是按照規(guī)定溫度貯存，他還未遇到過吃雪糕“中毒”的消費(fèi)者。

也有市民質(zhì)疑，雪糕本身就由液體冷凍制成，為何二次冷凍會產(chǎn)生有害物質(zhì)？

專家：沒聽過這種說法

雪糕融化后再凍住真的有“毒”？記者就此咨詢了省人民醫(yī)院體檢中心高級營養(yǎng)師戴海兵。戴海兵表示，他曾在網(wǎng)上看到過這則消息，但這種說法不科學(xué)，因?yàn)闆]有“可溶性毒蛋白”的說法，且二次冷凍所需時間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長并分泌毒素。

戴海兵告訴記者，冷凍本身是為了抑制微生物繁殖增生，保障食物不變質(zhì)。一些食物的冷凍環(huán)境不符合要求，容易引發(fā)細(xì)菌的過量繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。吃了含有這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。如果將雪糕放在4℃左右環(huán)境，基本上一個晚上的時間，雪糕就會化成液體，但這還不足以達(dá)到讓微生物快速繁殖的地步。一般售賣的雪糕，都是有形狀的。要讓雪糕融化到足以讓微生物快速繁殖從而影響人體健康的地步，這樣的雪糕即便重新冷凍好，那個形態(tài)估計也賣不出去了。

“僅憑溫度變化就認(rèn)為雪糕產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，純屬杞人憂天。”戴海兵說，不過，雪糕融化后再凍，由于冰晶的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，原先綿軟的雪糕可能會變得有些硬。

戴海兵說，雪糕包裝袋上一般會標(biāo)注有貯存溫度，在規(guī)定溫度下，雪糕可以貯存兩三個月。市民買雪糕、冰激凌時，要看在不在保質(zhì)期內(nèi)、包裝有沒有破損。日常需保持冰箱冷藏室、冷凍室的潔凈，做到定期清潔。另外大量食用生冷食物會造成胃腸道刺激及傷害，吃的時候要適量，而且吃的時候不要太快。