31位茉莉花茶制茶師現(xiàn)場比拼 參評傳承人、傳承大師

　　考核現(xiàn)場

福州新聞網(wǎng)8月3日訊（記者 邱陵）2日晚，2016年福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽第三窨現(xiàn)場考核在春倫集團內(nèi)舉辦，來自16家福州茉莉花茶企業(yè)的31位制茶師，分別參評傳承人和傳承大師。

據(jù)了解，由福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州市農(nóng)學會主辦的福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽自2010年開始，每兩年舉辦一次，至今年已進行至第四屆。2014年11月“福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝”被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

福州茉莉花茶獨特的窨制工藝因為其繁復精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年來未曾傳到國外。時至今日，全球只有福州才有這種傳統(tǒng)的制作茉莉花茶的技藝。

福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會副秘書長鄭江閩介紹，此次比賽主要考核福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝中的五個環(huán)節(jié)：伺花、拌花、通花、起花、烘培，參賽者還要回答相關問題，并由專家進行評審、打分。

當晚8時許，考核拉開序幕，在相對悶熱的廠房內(nèi)，31名制茶師擺開陣勢，現(xiàn)場飄蕩著濃郁的茉莉花香。在等待花苞開放的1個多小時內(nèi)，盡管參評人、評委、觀眾都汗流浹背，但大家興高采烈地來回穿插走動，互相交流切磋技藝，儼然一場熱鬧歡騰的主題嘉年華。

　　伺花

待花開到虎爪形，再篩出健壯吐香的茉莉花后，倒入選好的茶坯，只見制茶師們斜立著手掌，左右穿插翻攪，讓花和茶充分拌和接觸，吸收香氣。最后，再篩出茶葉，就基本完成了窨制。

鄭江閩說，正宗的福州茉莉花茶，要求四窨一提或者五窨一提，頂級的茉莉花茶，甚至要九窨一提，工序多達81道。

今年22歲、大學剛剛畢業(yè)的翁煒婧是所有參賽選手中年齡最小的，跟隨父親學習制茶工藝僅3、4年的她坦言，自己雖然已經(jīng)大致掌握傳統(tǒng)工藝流程，但在技法和熟練度上還欠火候，此番首度參評，也是本著學習的心態(tài)，希望在今后的發(fā)展道路中越走越順暢。

倪昌謀今年是第二次參評傳承人考核，今年33歲的他是一家公司負責生產(chǎn)線的負責人，已在行業(yè)內(nèi)耕作11年，“2014年，我第一次參加，那時候沒有太多經(jīng)驗，最終差了1分，沒有評上，感覺很遺憾，這次我準備得比較充分，但愿能取得好成績。”倪昌謀笑道。

據(jù)歷史記載，宋朝中醫(yī)對香氣和茶保健作用的充分認識，誕生數(shù)十種香茶，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的雛形在宋朝初現(xiàn)。明朝這種傳統(tǒng)窨制工藝趨于成熟，中國科學院名譽院長盧嘉錫曾表示：福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學，是古代人民智慧的結(jié)晶。

截至目前，通過賽事先后評選出傳承人29位，再從傳承人中評選出傳承大師17位；其中7位獲市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號，4位獲省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號，1位正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。