福州餐館改招小時工降人力成本 服務品質或下降

東南網6月16日訊（海峽都市報記者 袁麗群）小時工在洋快餐的餐廳里并不稀奇，但在其他餐館很少見。記者近日走訪了解到，這樣的用工方式已悄然滲透到福州部分餐館里。一餐館老板告訴記者，用小時工，按高峰期和非高峰期安排用工，主要目的就是降低人力成本。不過，有專家表示，“小時工”有可能導致服務品質下降。

固定工減一半 每月省下幾千塊

近日，記者來到位于東二環泰禾廣場的一家餐廳，到店時間為下午3點多。記者注意到，店內用餐客人僅有幾位，餐廳的服務員也不多。

“下午2點至5點，店里前廳僅留兩位服務員，后廚一位。”該店負責人告訴記者，從4月份開始，店內改變了用工方式，將固定的服務員由13人減至6人，剩余的聘用“小時工”，一個月下來，人力成本能省大幾千元。

該負責人告訴記者，一個服務員固定工資在2700元到3500元之間，小時工每小時是20元，減少一個固定服務員，可換取“小時工”135小時的工作，而135小時可靈活運用。

“店內峰值營業額是2.4萬元，日均營業額在1.8萬元左右波動，人工成本越來越高后，就發現為峰值準備最大的人力，不劃算。”該店負責人告訴記者，正式員工能保障基本的運轉后，忙的時候，可與其他店調度“小時工”。

人手崗位不固定 服務品質或下降

采訪中，記者發現，采取“小時工”方式的餐館，基本是幾家連鎖餐廳聯盟，除固定的員工外，“小時工”資源共享，即如果A家店的小時工爽約，可請求其他店調配支援。

萬象城一商戶告訴記者，早幾年前，“小時工”就興起了，但因流動性太強，人員素質不一，這一模式最終擱淺，“近來又興起，是因為餐飲業績下滑，倒逼大家降成本。”

昨日，福建省餐飲烹飪行業協會有關負責人表示，用“小時工”，雖可降低一定的成本，但弊端也顯而易見，沒有簽訂勞動合同，“小時工”隨時可爽約不來干活，如果餐廳人氣火爆，人力不足就會影響做生意。此外，原來端盤子、洗碗或外送等都是固定的服務員做，找臨時工做，很可能不“專業”，導致餐廳的服務品質下降，所以用這一方式也需謹慎。