竹筷易“藏污納垢” 專家：餐館可推廣金屬筷

走訪：飯店常用木筷，同樣“藏污納垢”

采訪中，不少市民也提出了憂慮：家里的筷子可以自己選擇材質，但到飯店用餐，只能用公共筷子，如何保證衛生呢？

昨日，記者走訪了鼓樓區、晉安區近20家規模不一的飯店，發現絕大部分都使用塑料筷和木筷，少人用竹筷，而用金屬筷的僅1家烤肉店。

業內人士介紹，餐飲業者漸漸摒棄竹筷。“竹筷稍微保管不慎便會發霉。”他說，一發霉就會“傳染”一大片，被迫成批更換。此外，一些飯店提供的筷子包在塑料套中，服務員事先無法檢查，一旦顧客拆開后發現霉斑，容易引發糾紛。

一些餐飲業者告訴記者，他們選擇使用木筷，原因是“耐用”。記者注意到，一些小店提供的木筷是沒有涂生漆的“裸筷”，同樣存在健康風險。邱教授在接受記者采訪時曾表示，和竹筷一樣，這樣的木筷易開裂細縫，成為病菌“溫床”，也不推薦使用。

比一比：用金屬筷，健康風險最低

在連日的采訪調查后，記者綜合化學、醫學專家，以及餐飲業界人士的觀點，盤點竹筷、木筷、塑料筷、金屬筷的優劣。其中，曾被認為最健康的竹筷，實際上含有最多的健康安全隱患，不僅被餐飲業“拋棄”，也不建議家庭日常使用。

而木筷，則要區別是否涂有生漆。若未涂生漆，同樣容易發霉，而且也會“藏污納垢”。若涂了生漆，則可以很好地避免這些問題，但是，生漆木筷的末端經常與餐具、牙齒發生摩擦，生漆會磨損、脫落，讓木筷失去“保護傘”。

塑料筷價廉、耐用，而且消毒清洗方便，是不少餐飲業者的“寵兒”。塑料筷多由密氨制成，其成分是三聚氰胺與甲醛的聚合，不僅遇高溫會變形，而且遇醋酸后還會析出有害物質。不過，專家表示，因其量十分微小，盡管有害，但并不會對人體造成實質影響。

從健康角度考量，金屬筷是最優選擇，不僅不發霉，也不會“藏污納垢”。因此，雖然它的價格較高，且使用有些不便，但仍有不少市民及相關專家建議，希望大小餐館飯店都能更換金屬筷，或購買一批金屬筷，供有需要的顧客選擇。

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