67歲川伯第八次參加海交會 古老醬味越來越香濃

　　川伯第八次參加海交會。

福州新聞網5月19日訊（福州晚報記者 雷巖平 張秀冰 管澍/文張人峰/攝）“再怎么樣，中國的老醬都要傳承下來，中國的味道不能忘，它是國寶。”行走在臺灣精品展區，突然聽到這句熟悉的話，頓時讓人心里一熱：川伯又回來了。

川伯又回來了

川伯身邊圍了不少人，有福州的老客戶，也有媒體記者。川伯看起來并不老，67歲的他神采奕奕，充滿激情和力量感。他手拿醬瓶說：“這是地道的古老醬味。吃了一口你就知道，這是祖先的味道，媽媽的味道，童年的味道。”

川伯是海交會的老牌粉絲，已連續參加8屆了，臺灣川伯被許多福州人記住。如同那股不變的醬味，他的開場白總是那句“我的老家在山東萊陽。”實際上，讓福州人記住的卻是他那瓶醉醇的鄉土中國老醬的味道。

川伯名叫劉新川，1949年生于臺灣，父親是赴臺的老兵。川伯豆豉醬的手藝來源于父輩，口味偏向中國北方。川伯小時候經常看到父親做老醬，并涂在饃饃、鍋盔上吃。每逢這時，父親總是告訴他：“我們的老家在山東萊陽，這就是家鄉的味道。”

40年制醬

濃濃“母親味”

長大后，劉新川從父親手里接過釀造老醬的技藝，并根據當地人的口味進行改良，然后嘗試著送到菜市場寄賣。川伯告訴記者：“沒想到，第一回送去幾十瓶，幾天就賣光了。當然，這是40年前的事了。”這件事給了他很大的信心。于是，劉新川召集幾名志同道合的伙伴，在臺灣云林縣辦起了作坊，小批量生產經營。

40年過去了，盡管員工從最初幾個人發展到今天的30多人，但作坊規模卻沒有擴大多少，所以他的醬也就沒辦法大批量上市，而且只有黑豆豉醬、豆豉小魚干等五六種產品。

“老醬要保持原味，需要遵循古法釀造，發酵時間要很長，才會又香又鮮。”川伯說，“現在市場需求量大，部分商家用添加劑來縮短釀造時間，這種醬就沒有早期的農村味道。”

在臺灣，川伯老醬可謂家喻戶曉。曾有外國團體準備高價購買制醬秘方，被川伯拒絕了。川伯說：“這是中華民族獨有的傳統飲食文化，我寧愿無償傳授給中國人，也不能讓技術外流。”

8年海交會

“做大”川伯

川伯育有兩女一男，兒子在臺灣負責生產，小女兒與他往返大陸與臺灣之間銷售產品。他說：“中國菜名揚世界，傳統老醬功不可沒。今天我回到祖國大陸，主要目的就是宣傳這一國寶，讓更多人了解祖先的飲食文化。”

找川伯的消費者、朋友越來越多，許多人整箱購買他的老醬。這種情景讓川伯非常開心。

8年間，通過海交會的影響力，川伯老醬已成為“臺灣十大農業伴手禮”品牌之一。展位面積由第一年的9平方米發展到今天的54平方米，銷售額由第一年的1萬元躍升為近3年的每年20多萬元，產品由最初的2個豆豉產品發展成擁有6個主線的系列產品。

得益于海交會平臺，如今他的產品還進入廣州、廈門。今年，川伯的豆豉醬也進入了福州永輝超市。川伯感慨地說，自己的品牌是與海交會一起成長的。每回帶來的是產品，帶走的是濃濃的同胞情誼。