閩侯鴻尾手工炭焙月餅傳承幾代人 技藝面臨失傳

福州新聞網(wǎng)9月28日訊（福州日報記者 廖云嵐文/攝）家住晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)的小陳是個孝子，每年中秋為了給老人們準(zhǔn)備月餅，他都特地跑到閩侯鴻尾鄉(xiāng)去訂購地道的家鄉(xiāng)口味月餅。他說，每當(dāng)老人們吃到月餅?zāi)樕下冻鲂腋Ｎ⑿r，自己都有一種滿足感。小陳不惜大費(fèi)周折準(zhǔn)備的月餅，其實是一種手工炭焙月餅，一種即將失傳的月餅。

根據(jù)小陳的指點，26日，記者專程到閩侯鴻尾鄉(xiāng)尋訪這種月餅。走到鴻尾中學(xué)旁偏僻的小巷中，在這里向上年紀(jì)的老人一打聽，就會知道這家手工月餅作坊的地點。

走過幾條小街巷，記者找到了鄭師傅的手工炭焙月餅作坊。這是一個家庭作坊，鄭師傅夫妻倆正在炭火前加緊烤制一爐爐月餅。室內(nèi)兩臺土制烤爐十分特別，基座是約1米高的大水缸，缸上架著一個大鐵鍋，里面裝滿正在燃燒的炭火。鐵鍋中間架著一個烤餅用的大餅鐺，里面擺著七八個月餅，個個都有菜盤子大小。餅鐺的鐵蓋上堆滿大塊的火炭，這樣就可上下兩面同時烘烤餅鐺內(nèi)的餅。兩臺烤爐讓室內(nèi)氣溫變得很熱，每隔幾分鐘，鄭師傅就旋轉(zhuǎn)一下餅鐺的鐵蓋，觀察月餅烤制的程度，或麻利地用鏟子將餅翻轉(zhuǎn)一面。

鄭師傅指著餅鐺說，這套家當(dāng)至少用了兩代人，而他的手藝也是曾祖父傳下來的，可惜他的兒子不愿意繼承這項手藝，估計到自己這一代就要失傳了。他說，這些年外地人在當(dāng)?shù)亻_了幾家糕餅店，用電烤爐制作月餅，對傳統(tǒng)手工炭焙月餅沖擊很大。一塊0.5公斤重的月餅，利潤只有0.5元，烤制一批月餅，從備料到完成需要2天時間，而他們夫妻一天只能烤200個月餅，十分辛苦。

鄭師傅的妻子在一旁的鐵鍋上用油炸花生，烹煮腌制好的豬肉，不停忙碌著。她說，傳統(tǒng)月餅必備的餡料近10種，豬肉需要采用新鮮的豬背部肥肉，必須在前一天先用糖腌制好。

現(xiàn)在向他們訂購傳統(tǒng)月餅的顧客有當(dāng)?shù)厝耍灿衼碜蚤}侯縣城以及市區(qū)等地的，他們往往吃膩了機(jī)器生產(chǎn)線制作的月餅，更愿意吃原汁原味的鄉(xiāng)土口味。

手工炭焙月餅，技術(shù)都在一雙手上，烤得好的餅餡香皮脆，外形飽滿，表皮金黃不焦，餡料火候適中。鄭師傅說，現(xiàn)在只有按照傳統(tǒng)習(xí)俗辦事的人才選用手工炭焙月餅饋贈客人或老人，因此，他們夫妻也只有在傳統(tǒng)節(jié)日前為批量訂購的顧客開工制作。鄭師傅說，靠做手工炭焙月餅已經(jīng)難以維系生活，這項手藝即將在他手上失傳。