長在臭水溝重金屬超標(biāo) 小龍蝦這兩個傳言不可信

麗雅/制圖

小龍蝦被制作成各種美食

□東快記者陳菲林雅實習(xí)生呂婷婷文/圖

小龍蝦又火了！最近，微信朋友圈被一則“在福州去哪里吃小龍蝦”的帖子刷屏了。而與此同時，有關(guān)小龍蝦生活在臭水溝、重金屬超標(biāo)的傳言又興起了。

昨日，東南快報記者走訪了福州市場，發(fā)現(xiàn)福州本地產(chǎn)的小龍蝦并不多見，福州市場上的小龍蝦主要來自江浙一帶。對于傳言，相關(guān)部門人士表示，小龍蝦并非長在臭水溝，專業(yè)養(yǎng)殖戶都將其放在池塘、淺水湖泊甚至稻田中養(yǎng)殖，遠離污染，也不存在重金屬污染問題，大家可以放心吃。

記者走訪

福州市場賣小龍蝦的攤位較少

昨日上午，東南快報記者走訪了福州多家農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)，賣小龍蝦的攤位并不多。

在洪山橋農(nóng)貿(mào)市場，唯一一家賣小龍蝦的攤鋪已經(jīng)賣光了。“要買小龍蝦，早上6點就要過來了，不然很快就賣完了。”卞老板稱，他們的小龍蝦大部分都是提供給餐廳，所以很早就被預(yù)定了，如果是市民想買回家做菜的話，可能就要早上6點多過來。

據(jù)卞老板介紹，這些小龍蝦來自閩侯上街，長在稻田里的。“我基本上每天都會進一百來斤回來，一般當(dāng)天上午都能賣完，每斤20元。”

在山野農(nóng)產(chǎn)品交易中心（原西營里市場），東南快報記者發(fā)現(xiàn)這里賣小龍蝦的攤鋪也只有一家。不過與卞老板不同的是，林老板這里的小龍蝦還剩下很多。“因為我們換了一個新地址，有很多客人都不知道，所以買的人也就少了。”

林老板表示，小龍蝦不太好養(yǎng)活，如果當(dāng)天進貨賣不出去的話，第二天就很容易死掉。“我賣的小龍蝦來自江蘇，每天要從江蘇進一百斤左右，但銷量不太固定，每斤的價格在30—35元之間。”

小龍蝦多來自江浙一帶

福建省海洋與漁業(yè)廳相關(guān)工作人員表示，福建幾乎沒有小龍蝦專業(yè)養(yǎng)殖戶，福州本地市場上的小龍蝦基本來自江浙一帶。由于福建淡水資源不像江蘇和湖北的那么豐富，所以從自然條件上來講，福建不如江浙一帶適合養(yǎng)殖小龍蝦。再加上，福建省有大量的海洋資源，海邊漁民更愿意靠海為生，而且這些漁民也擁有比較熟練的捕撈技術(shù)，另外，福建人習(xí)慣吃海鮮，漁民不愿意放棄自己已熟悉的領(lǐng)域而去養(yǎng)小龍蝦。

餐飲店小龍蝦銷售火爆一家店每天銷100斤左右

東南快報記者走訪了福州近10家出名的小龍蝦店，嘉陵傳奇、漁家小寨、辣皇朝等。據(jù)店內(nèi)的相關(guān)工作人員介紹，他們現(xiàn)在所用的小龍蝦都是從江蘇、湖北等地進貨，每年從5月開始，就到了吃小龍蝦的旺季，日銷售量100斤左右，每斤售價80元左右。

“福州本地的小龍蝦大部分都是散養(yǎng)的，無論從外觀、肉質(zhì)。口感來說都是比較差的。以前我們店也是用本地蝦，可是拿回來的小龍蝦到第二天基本都已經(jīng)死了。”福州某家餐飲店的行政總廚唐先生告訴東南快報記者，后來他專門到江蘇、湖北等地去研究當(dāng)?shù)匦↓埼r的吃法和做法，還到養(yǎng)殖場里觀察小龍蝦的生長情況。回來后，他就不再用本地蝦，而是改用江蘇養(yǎng)殖的小龍蝦，同時也改變了以前的做法。

記者在這家餐飲店觀察了小龍蝦的整個制作過程，從清洗到處理內(nèi)臟，到最后烹飪，都是在店外公開的。唐先生解釋說，因為小龍蝦的胃和鰓都是集中在頭部，所以我們在烹飪之前會把頭給剪掉，這樣也是為了讓食客吃得更放心。

唐先生說，其實小龍蝦并不是像大家所想的生長在臭水溝里，相反小龍蝦只有在相對干凈的環(huán)境下，才會長得又快又好。

辟謠

它不長在臭水溝也不存在重金屬污染

昨日下午，東南快報記者撥打江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的電話，一名陳姓工作人員表示，江蘇省的小龍蝦都是漁民養(yǎng)殖的，目前，小龍蝦養(yǎng)殖在江蘇已經(jīng)形成一個產(chǎn)業(yè)鏈。

陳先生介紹說，以前給小龍蝦喂食都是用一些冰凍的魚和浮游生物，現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)有所突破，可以給小龍蝦喂養(yǎng)專門的飼料了。不過，陳先生也表示要飼料和小魚混合著，這樣長出來的小龍蝦的肉質(zhì)和口感才會更好。

對于很多市民誤解小龍蝦是在臭水溝里長大的說法，陳先生也解釋說，小龍蝦并非是在臭水溝里面才能長大，只不過是因為小龍蝦的生命力頑強，能夠適應(yīng)比較惡劣的環(huán)境。據(jù)了解，目前江蘇養(yǎng)殖戶主要在池塘養(yǎng)殖小龍蝦。

湖北省荊門市水產(chǎn)局相關(guān)工作人員也表示，湖北的小龍蝦養(yǎng)殖主要在淺水湖泊、池塘和稻田里，水質(zhì)比較干凈，沒有污染，尤其是在稻田里養(yǎng)殖的小龍蝦，它的生活環(huán)境本身就有一個生態(tài)循環(huán)過程，不存在重金屬污染問題。小龍蝦從蝦苗到上市，需要2-3個月的時間，體重達到35克就能上餐桌了。當(dāng)然個頭越大，越受食客們的喜愛，價錢就越貴了。

至于把小龍蝦放清水里養(yǎng)殖的說法，福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院從事水產(chǎn)養(yǎng)殖研究的阮成旭老師表示，俗話說，水至清則無魚，魚蝦在清水里生活，就像人活在沙漠里一樣，無法獲取食物。深山的溪河中，魚蝦找不到食物，所以它們的個頭也不會大。清水中的小龍蝦也一樣，它在這樣的環(huán)境中很難找到吃的，排泄物也沒辦法分解，這其實不利于它的生長。

特別提醒

這些人不宜吃小龍蝦

福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二人民醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任醫(yī)師張喜奎教授提醒，小龍蝦屬寒涼食品，一般來說，脾胃虛寒的人不建議吃，容易出現(xiàn)腸胃不耐受的情況，引起胃痛、腹瀉等癥狀。脾胃虛寒的人群平時可表現(xiàn)為大便稀溏，容易胃脹、身困乏力、怕冷等。還有一些病后初愈的病人，脾胃也很虛弱，吃小龍蝦容易引起消化不良。

另外，由于小龍蝦多是烹調(diào)成麻辣口味的，因此一些肝火旺盛的人群，食用后會導(dǎo)致濕熱更盛，從而導(dǎo)致口腔潰瘍、痤瘡等，也會加重原來的病癥。

兒童、老人也建議盡量不吃或者少吃，還有一些過敏體質(zhì)的人也要注意。

同時，張喜奎提醒，小龍蝦一定要煮熟吃，燒烤的則要少吃，夾生容易引起寄生蟲病。

而幾年前，一則“食用小龍蝦引起肌肉溶解”的新聞曾在“吃貨”中引起過一陣小小恐慌。對此，東南快報記者從多家醫(yī)院急診科了解到，目前暫未接診到因食用小龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解的現(xiàn)象。然而在臨床中，往往有些出現(xiàn)橫紋肌溶解癥的人卻完全與小龍蝦沾不上邊。在我們的日常生活中，“潛伏”著不少能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的常見原因，包括突然的劇烈運動、飲酒過度、病毒感染和藥物的副作用等。

有醫(yī)生表示，目前臨床上并沒有明確證據(jù)表明，吃小龍蝦與橫紋肌溶解癥有必然聯(lián)系，但是近年來國內(nèi)發(fā)生的多起相關(guān)病例，病人發(fā)病前都曾食用過小龍蝦，這可能和部分不法商販?zhǔn)褂孟次r粉，或是病人個人體質(zhì)對小龍蝦中的某種物質(zhì)敏感，從而導(dǎo)致發(fā)病。

小龍蝦要怎么吃

阮成旭老師建議大家買回小龍蝦之后，將其在清水中放置半天，用刷子去掉小龍蝦身上的泥，剝掉蝦線，然后再進行烹飪。具體怎么吃看看這張圖。