兩妙招辨別蜂蜜濃度和糖水假蜜 網傳方法多不靠譜

黃秉正用麥芽糖漿拉絲

天氣熱了，市面上的蜂產品漸漸多了起來，昨日東南快報記者走訪福州多家超市和蜂蜜零售店，發現蜂蜜價格從20元/斤到76元/斤不等，淘寶網上更是有二十多萬件蜂蜜產品，可謂琳瑯滿目。怎么辨別蜂蜜優劣成為市民頭疼的問題，網絡上也流傳很多關于蜂蜜質量的自檢方法，昨日，東南快報記者也找來了福建省養蜂學會副會長黃秉正進行實驗。實驗后，記者發現這些方法并不實用。

對于大家所關心的鑒別問題，昨日，黃秉正憑借著豐富的行業經驗，也說明了如何辨別真偽蜂蜜的方法，大家趕緊記起來吧！

★筷子拉絲法

網傳用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲，最長可達1尺，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

實驗情況分析：昨日專家拿了一瓶麥芽糖漿，發現這樣的摻假蜂蜜也能拉絲，絲拉得也很長。

實驗總結：能拉絲的不一定是真蜜，一般混合蜜也能拉起絲，優質蜂蜜更會，但拉絲長達1尺基本不可能。

★碘液檢測法

網傳摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍。

實驗情況分析：這個方法是檢測蜂王漿的，不能套到蜂蜜上，淀粉加到蜂蜜里起不到什么作用，所以該方法不能用。

麥芽糖漿攪拌后沒有氣泡，冬蜜加水攪拌后表面還殘留著一些氣泡

★水溶法

網傳用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶內快速搖晃。如果是真蜂蜜液體部分會顯得渾濁，且會出現大量泡沫，假蜜不但泡沫少、容易消退、液體部分也很清澈；用筷子慢慢攪動，真正的蜂蜜，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

實驗情況分析：針對以上的說法，專家找來了麥芽糖漿和純正的冬蜜。冬蜜加水液體渾濁，且分層快，一下子就沉下去了；用筷子攪拌，泡沫多且持續時間久；而麥芽糖漿加水后分界也很明顯，且不好溶解，用筷子攪拌泡沫非常少，將筷子提起時，泡沫全消失。

實驗總結：蜂蜜中加糖漿難溶解，一些純蜜也會很快地溶到水里面，并不是假蜜，只是濃度不高，以上說法不嚴謹。

★結晶法

網傳看蜂蜜是否結晶也能判定蜂蜜真假。假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

實驗情況分析：假蜜不會結晶這個說法不對，每種蜂蜜的結晶點不一樣，北方的洋槐蜜和南方的龍眼蜜就不會結晶。

★鐵絲檢測法

網傳用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

實驗情況分析：這個沒有依據，不建議采用。

山花蜜慢慢滲開

★滴紙可測蜂蜜濃度

網傳滴一滴蜂蜜在餐巾紙上，若蜂蜜沒有穿透紙巾，更沒有滲開，四周看不到一點水漬，那就是真蜂蜜；若蜂蜜四周有水漬，并逐漸散開，就是假蜂蜜。

實驗情況分析：專家拿出麥芽糖漿和山花蜜，用紙巾辨別后，麥芽糖漿反而散不開，而山花蜜過幾分鐘后，反而慢慢地滲開了，這個方法也不精準。

實驗總結：通過餐巾紙檢測蜂蜜，只能大致分辨出蜂蜜的濃度，有水漬散開的蜂蜜不一定是假的，只是說明它含的水分比較多。

★搓蜜法可識別糖水假蜜

網傳先用筷子取一些蜜出來，再用手指捻搓蜜的結晶，好的蜜（花蜜）結晶搓起來比較柔滑，摻了蔗糖的結晶捻搓時手感粗糙，有較硬的顆粒。

實驗情況分析：專家找出了椴樹蜜和冬蜜。椴樹蜜有團粒，剛搓手感比較粗糙，之后再搓也變得軟細，但這不能說是假蜜。

實驗總結：蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，大多數的蜂蜜就容易結晶。因而用“搓蜜法”是不錯的方法。如果將筷子沾上蜂蜜的結晶，用手一搓，這些結晶馬上就化了，這有可能是真蜜，但這也不是絕對的。馬來西亞的馬占相思樹采的蜜，結晶團比較大，且顆粒相對比較硬。此外，荔枝蜜結晶搓起來也比較硬。所以市民買蜂蜜時，要先問是什么蜂蜜。

綜上所述，網傳這些方法并不是很靠譜。黃秉正說，要鑒別蜂蜜的優劣，前提是先要確定蜂蜜的真假，然后綜合判定蜂蜜的純度、濃度、光澤、色、香、味、形態等指標。辨別真偽只能憑借經驗，不同蜂蜜顏色各不同，味道和形態也不同。如果市面上買到兩種蜂蜜顏色不同，而味道相近，那其中一種很有可能是摻假的。

東快記者盧錦花/文劉朔/圖

冬蜜結晶揉搓手感像豬油，很柔滑

不同種類蜂蜜結晶點不同