兩妙招辨別蜂蜜濃度和糖水假蜜 網傳方法多不靠譜

山花蜜慢慢滲開

★滴紙可測蜂蜜濃度

網傳滴一滴蜂蜜在餐巾紙上，若蜂蜜沒有穿透紙巾，更沒有滲開，四周看不到一點水漬，那就是真蜂蜜；若蜂蜜四周有水漬，并逐漸散開，就是假蜂蜜。

實驗情況分析：專家拿出麥芽糖漿和山花蜜，用紙巾辨別后，麥芽糖漿反而散不開，而山花蜜過幾分鐘后，反而慢慢地滲開了，這個方法也不精準。

實驗總結：通過餐巾紙檢測蜂蜜，只能大致分辨出蜂蜜的濃度，有水漬散開的蜂蜜不一定是假的，只是說明它含的水分比較多。

★搓蜜法可識別糖水假蜜

網傳先用筷子取一些蜜出來，再用手指捻搓蜜的結晶，好的蜜（花蜜）結晶搓起來比較柔滑，摻了蔗糖的結晶捻搓時手感粗糙，有較硬的顆粒。

實驗情況分析：專家找出了椴樹蜜和冬蜜。椴樹蜜有團粒，剛搓手感比較粗糙，之后再搓也變得軟細，但這不能說是假蜜。

實驗總結：蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，大多數的蜂蜜就容易結晶。因而用“搓蜜法”是不錯的方法。如果將筷子沾上蜂蜜的結晶，用手一搓，這些結晶馬上就化了，這有可能是真蜜，但這也不是絕對的。馬來西亞的馬占相思樹采的蜜，結晶團比較大，且顆粒相對比較硬。此外，荔枝蜜結晶搓起來也比較硬。所以市民買蜂蜜時，要先問是什么蜂蜜。

綜上所述，網傳這些方法并不是很靠譜。黃秉正說，要鑒別蜂蜜的優劣，前提是先要確定蜂蜜的真假，然后綜合判定蜂蜜的純度、濃度、光澤、色、香、味、形態等指標。辨別真偽只能憑借經驗，不同蜂蜜顏色各不同，味道和形態也不同。如果市面上買到兩種蜂蜜顏色不同，而味道相近，那其中一種很有可能是摻假的。

東快記者盧錦花/文劉朔/圖