魚丸進青運會運動員食譜 已敲定八大菜系百道菜

福州新聞網5月14日訊(福州日報記者曾建兵)昨日,記者從青運會執委會獲悉,第一屆全國青年運動會青運村運動員食譜9日正式通過審批,福州市不僅將為運動員提供八大菜系近百道菜肴,還將提供不少西餐品種,運動員們屆時更可品嘗到肉燕、魚丸、芋泥等福州傳統美食。

為滿足全國各地運動員的不同需求,青運村運動員食譜分漢族和少數民族兩類。在品種方面,早餐和夜餐每餐次供應70多道菜品,午餐和晚餐每餐次供應近80道菜品,有酸甜、咸鮮、清香、濃香等多種口味。

青運村村委會相關負責人介紹,青運村運動員食譜共12套,其中10套標準食譜、2套應急食譜,于4月10日~11日順利通過專家評審會的評審。青運村食譜編制小組根據專家的評審意見進一步修改完善了運動員食譜,其中修改完善后的少數民族運動員食譜通過了市民宗局審核確認。

據了解,青運村食譜編制小組早在去年年底就開始著手編制運動員食譜,小組成員有世界廚藝大賽金鼎獎獲得者陳大樑,中國閩菜大師卓明華,國家非物質文化遺產、佛跳墻編制技藝第八代傳承人楊偉華以及數名全國烹飪大賽金獎廚師等共10人。食譜編制歷時兩個多月,經過10多次調整和修訂。

青運村運動員食譜注重青少年運動員特點及賽時營養的基本需求與就餐規律,兼顧各項目和全國各地運動員的餐飲習慣與不同需求,充分考慮食材的獲得性、時令性、安全性及青少年口味特點等因素。針對一些可能因傷病無法前來就餐的運動員,青運村還將特別準備“病號餐”。

據介紹,在正式供餐時,每一道菜品還將標注主材名稱、營養成分、過敏原信息、菜品屬性(如清真、素食或無麩質)、食品搭配禁忌等信息。

目前,相關的食材基地已基本確定。為確保所有運動員都能享受到最優質的飲食服務,所有食材的選購都將嚴格按照國家食品安全標準和規范要求,生產基地和供應商供應的食材也將全程安全監控。