現存最老蝦油作坊告別榕城 沉淀“最福州”味道

　　正在發酵池中工作的工人

福州新聞網4月28日訊(福州晚報記者 林銘/文石美祥/攝)蝦油(又稱魚露),不僅是福州人不可缺少的生活調味品,更是帶有福州本土烙印的民俗文化的一種特殊符號。位于倉山區李厝山腳、鷺嶺路邊的民天集團有限公司蝦油工廠,已經有八十多年的歷史,是福州現存最老的蝦油作坊之一。記者昨日獲悉,這家工廠將告別榕城搬去福清。

記者在民天集團蝦油工廠生產區看到,一個個大原料池里堆滿了各種各樣的小海魚。這是蝦油制作的第一道工序,師傅們把精心挑選出的海魚和食鹽按照一定比例進行腌制。其間,工人要多次攪拌池中原漿,使小海魚與食鹽慢慢溶解。這個過程夏天大概需要半個月,冬天會更久一點。

工廠里的空地上,密布著幾千口歷史悠久的曬煉缸。原液經過腌制后,就要送入曬煉缸。福州人繼承了制作蝦油的精髓,每一口用心挑選的曬煉缸,都承載著人們對傳統蝦油制法的執著。

只要沒有雨水,曬煉缸白天開蓋晾曬攪拌,夜里開蓋充分吸收露水。工人們說,這是“日曬夜露”,吸取天地之精華,是蝦油師傅一代代傳下來的老工藝。