紅皮花生“泡澡”褪色 專家稱其為天然色素

東南網4月12日訊(海峽都市報記者 陳穎旭 毛朝青) 昨日上午，福州市民黃女士撥打海都熱線95060稱，她在鼓山苑附近一家超市購買了散裝紅皮花生，花生經過浸泡后，水變成了酒紅色，花生卻“褪色”了，嚇得她不敢吃。

黃女士說，她聽說紅皮花生營養好，因此特意到超市買了紅皮花生。不料這些紅皮花生泡了四五個小時后，她發現容器里的水變紅了，而花生已經發白，與普通花生沒什么兩樣。

為了證實黃女士的說法，記者在同一超市也買了一斤散裝紅皮花生，浸泡四個小時后發現，花生變成了淡紅色，水確實變紅了。

紅皮花生浸泡后為何會褪色呢?福建農林大學作物科學學院一名老師稱，認為褪色的花生就一定是染過色的，這是一個認識誤區，因為花生的紅皮中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅皮花生用水浸泡或煮過后，水會變成淡紅色，這是正?，F象。除非褪的顏色很深，像墨汁一樣，花生才可能被染色。辨別花生是否被染色，其實可以從外觀上看，花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅皮露出了里面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。