民諺“清明蔗，毒過蛇”？道出春季甘蔗易霉變

挑選甘蔗，其頭部葉子是青的才好

日前，一條“深圳一男童吃變質甘蔗致無法自主呼吸，喪失神經反射”的新聞在微博上傳開了，網友們紛紛轉發。

清明在即，“清明蔗，毒過蛇”，是民間關于清明時節甘蔗易發生霉變的說法。

為此，東南快報記者走訪福州多家水果店（攤），采訪了相關專家，得出結論——霉變的“紅心甘蔗”會產生3-硝基丙酸，致人中毒，輕者嘔吐頭暈，重者呼吸衰竭。

那要如何挑選甘蔗？別著急，記者這就帶您一探究竟。當然再次提醒廣大市民，如果發現“紅心甘蔗”，或者末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示甘蔗已發霉，千萬不要購買食用。

1問

市民怎樣看“紅心甘蔗”？

福州五成市民認為“切除紅色部分，其他仍可吃”

昨日，福州市民陳小姐在刷微信朋友圈時，發現許多朋友都轉發了關于吃甘蔗中毒的消息。“內文中說‘清明蔗，毒過蛇’，看著讓人害怕。”陳小姐說，“但文中沒有解釋為何會出現‘紅心甘蔗’，也沒具體說到底是什么毒素，讓人質疑消息到底是真是假？”

隨后，記者隨機調查35位福州市民對“紅心甘蔗”的認知。

“聽老人們說，過了4月清明節，甘蔗就不能吃了，好像會有毒！”昨日下午，在福州鼓樓區湖東路一家水果店，市民王女士正在挑選甘蔗，聽見一旁的街坊議論“紅心甘蔗”有毒一事。王女士將信將疑，還是買了一根甘蔗。王女士說：“如果真吃到了紅心，把那部分削掉不就可以了？”

家住鼓樓區臥湖路的鄭先生則回憶道：“我曾經啃甘蔗時，發現里頭的兩小截有出現紅心，當時我就是把那兩小截切了扔掉，吃其余的部分，沒想到當天晚上就開始拉肚子。”當時到醫院診斷，醫生就說可能是吃了發生霉變的紅心甘蔗引起的消化道功能紊亂。

而之后在記者隨機調查的35位福州市民中，大部分市民都知道甘蔗出現“紅心”是變質了，但仍有17位市民表示，切除了甘蔗變紅的部分，其他的仍舊能吃。

事實上，只要甘蔗中出現變紅的跡象，整根甘蔗就具有一定毒性，不能再入口。

紅心甘蔗不能吃（資料圖）

2問

福州市面上的甘蔗怎樣？

較少出現甘蔗變質“紅心”的現象

這兩天來，東南快報記者走訪福州市鼓樓區鼓東路、井大路、湖東路等路段發現，仍有不少水果店（攤）在售賣甘蔗。

據了解，時下已經過了甘蔗上市的佳季。記者仔細查看，發現比起前幾個月的甘蔗旺季，此時的甘蔗大多數色澤暗淡，皮質干枯。記者走訪幾個水果市場，發現較少出現“紅心甘蔗”。

昨日下午，記者在鼓樓區尚賓路一家水果店挑選甘蔗時，發現一大捆甘蔗里有1根頂端似乎有紅色跡象。而該水果店老板說，沒有什么紅心甘蔗，稱所謂的“變紅”，可能是被蟲咬壞的，應該不會影響整根甘蔗。

隨后，老板拿起一把刀，麻利地削掉甘蔗皮，再把甘蔗砍成一小段一小段，用袋子裝好。“吃甘蔗會中毒？沒聽說過。”老板說，“反正我不賣爛了的甘蔗，我這的甘蔗好好的，吃了怎么會中毒？”

3問

“紅心”甘蔗有多毒？

霉變甘蔗中的3-硝基丙酸是劇毒物質

那么，究竟什么是“紅心甘蔗”？它的毒性有多大？

對此，國家二級公共營養師穆亞敏說，霉變的甘蔗又被稱為“紅心甘蔗”，甘蔗發生霉變主要是在儲存時造成的，因大量微生物繁殖才造成甘蔗變質，例如有紅色霉斑、橫截面出現白色絮狀或茸毛狀菌絲。

冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，每年的4月清明前后，正是霉變甘蔗中毒的高發時節。

所以，民諺稱“清明蔗，毒過蛇”，不是說清明后甘蔗不能吃，而是提醒大家吃的時候，要注意甘蔗是否發霉變質，如果甘蔗不新鮮，或者切斷后發現是紅心的，就不要吃。

“霉變后的甘蔗中含有節菱孢霉菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食會導致中毒，后果十分嚴重。”穆亞敏說，“這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象，食用霉變甘蔗中毒的潛伏期在10分鐘至數小時內，目前無特效治療方法。”

她詳細說明了食用霉變甘蔗中毒的癥狀。一開始出現一時性消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。

“重者可出現陣發性抽搐，抽搐時四肢強直，屈曲內旋，繼而進入昏迷。患者最終可死于呼吸衰竭，幸存者則可能留下嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘廢。”穆亞敏說。

甘蔗汁攤主將甘蔗砍成段

4問

如何挑選新鮮的甘蔗？

摸軟硬、看色澤、聞異味三招不可少

東南快報記者采訪了水果批發商張師傅和福建省農科院甘蔗研究所潘主任，總結起來挑選新鮮甘蔗是摸軟硬、看色澤、聞異味，三招必不可少。

從事多年水果批發生意的張師傅說：“正常的甘蔗外觀色澤光滑，頭部葉子是青的，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變。”他補充道，根部特別粗大的有可能在種植時打了藥劑，也容易產生“紅心”。

福建省農科院甘蔗研究所潘主任表示，可以用手摸檢驗甘蔗的軟硬度，如果甘蔗外皮受損、變軟，就說明甘蔗已經變質，不要食用。“還可以聞一聞，鑒別甘蔗有無異味。”潘主任說，“如果氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味，這樣的甘蔗也不能吃。”

“新鮮甘蔗去皮后，果肉應是白中帶黃；而霉變的甘蔗切開之后，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。”潘主任說。

兩米長的甘蔗可榨出三杯半

5問

榨好裝杯的甘蔗汁安全嗎？

有些不法商家可能會把變質的甘蔗榨汁出售

記者在走訪中發現，也有很多市民不是自己啃甘蔗，而是更加青睞已經榨好的甘蔗汁。

從事多年水果批發生意的張師傅透露，有些不法商家可能會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣市民用眼看和聞是無法分辨的。

福建農林大學作物科學學院研究甘蔗的林教授說：“甘蔗榨汁最好現榨現喝。眼下這個氣溫，如果一時不喝，最好放冰箱保鮮，甘蔗汁不要隔夜，最好當天喝完。”

東南快報記者在鼓東路一家水果店買下一根兩米長的甘蔗，約16小節，12元。當場讓水果店老板榨汁，榨出整整3杯半甘蔗汁。加上榨汁費用2元，共計14元。

水果店老板說，他這邊已經榨好裝杯的甘蔗汁，一杯賣6元錢，相比起買下甘蔗后現榨，貴了一半。

結論：如果你想喝甘蔗汁，買下一整根甘蔗，和朋友現榨現喝，安全性和性價比更高。

東快記者劉媛文/圖