民諺“清明蔗，毒過蛇”？道出春季甘蔗易霉變

紅心甘蔗不能吃（資料圖）

2問

福州市面上的甘蔗怎樣？

較少出現甘蔗變質“紅心”的現象

這兩天來，東南快報記者走訪福州市鼓樓區鼓東路、井大路、湖東路等路段發現，仍有不少水果店（攤）在售賣甘蔗。

據了解，時下已經過了甘蔗上市的佳季。記者仔細查看，發現比起前幾個月的甘蔗旺季，此時的甘蔗大多數色澤暗淡，皮質干枯。記者走訪幾個水果市場，發現較少出現“紅心甘蔗”。

昨日下午，記者在鼓樓區尚賓路一家水果店挑選甘蔗時，發現一大捆甘蔗里有1根頂端似乎有紅色跡象。而該水果店老板說，沒有什么紅心甘蔗，稱所謂的“變紅”，可能是被蟲咬壞的，應該不會影響整根甘蔗。

隨后，老板拿起一把刀，麻利地削掉甘蔗皮，再把甘蔗砍成一小段一小段，用袋子裝好。“吃甘蔗會中毒？沒聽說過。”老板說，“反正我不賣爛了的甘蔗，我這的甘蔗好好的，吃了怎么會中毒？”

3問

“紅心”甘蔗有多毒？

霉變甘蔗中的3-硝基丙酸是劇毒物質

那么，究竟什么是“紅心甘蔗”？它的毒性有多大？

對此，國家二級公共營養師穆亞敏說，霉變的甘蔗又被稱為“紅心甘蔗”，甘蔗發生霉變主要是在儲存時造成的，因大量微生物繁殖才造成甘蔗變質，例如有紅色霉斑、橫截面出現白色絮狀或茸毛狀菌絲。

冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，每年的4月清明前后，正是霉變甘蔗中毒的高發時節。

所以，民諺稱“清明蔗，毒過蛇”，不是說清明后甘蔗不能吃，而是提醒大家吃的時候，要注意甘蔗是否發霉變質，如果甘蔗不新鮮，或者切斷后發現是紅心的，就不要吃。

“霉變后的甘蔗中含有節菱孢霉菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食會導致中毒，后果十分嚴重。”穆亞敏說，“這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象，食用霉變甘蔗中毒的潛伏期在10分鐘至數小時內，目前無特效治療方法。”

她詳細說明了食用霉變甘蔗中毒的癥狀。一開始出現一時性消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。

“重者可出現陣發性抽搐，抽搐時四肢強直，屈曲內旋，繼而進入昏迷。患者最終可死于呼吸衰竭，幸存者則可能留下嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘廢。”穆亞敏說。