春末夏初野菜多 專家提醒：田里的野菜盡量少采

春末夏初，是野菜最豐富的季節(jié)。眼下在福州菜市場的每個菜攤上，幾乎都能找到香椿、紫背天葵（觀音菜）、蕨菜等野菜。

昨日，東南快報記者走訪了福州慶城路菜市場，一小把香椿6元，一大捆紫背天葵8元，一小扎蕨菜要10多元。野菜的價格，都不便宜。

市民上菜市場買野菜時，多半是沖著一個“野”字去的。但福建省農(nóng)科院甘蔗研究所專門從事野菜研究的張少平說，其實菜市場上多半野菜是人工種植的。天然野菜一般以自給自足為主，沒那么多量給菜販賣。

福建有多少種野菜，它們?nèi)绾畏诸悾奸L在哪些地方，又該怎么食用？今天，我們就跟著野菜專家張少平一起來科學(xué)識野菜。

福建野菜有236種 特色野菜是假馬齒莧

張少平自2008年以來，一直從事野菜方面的相關(guān)研究。他介紹，根據(jù)他們的不完全統(tǒng)計，福建野菜一共有236種。較常見的有100多種，主要包括全菜類（70種，整個植株都能吃），葉菜類（37種，只能吃葉子），根莖類（15種，只能吃根莖），花果類（9種，只能吃花果）。

有福建特色的野菜是假馬齒莧。張少平介紹，其口感很好，就閩南、廣東及臺灣有。張少平稱，很多人一直以為假馬齒莧是馬齒莧，其實這兩種野菜沒有親緣關(guān)系，而且假馬齒莧的商品價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于馬齒莧。

馬齒莧和假馬齒莧的區(qū)別在于花冠形態(tài)和顏色不同。馬齒莧花黃色，5瓣分離；假馬齒莧花冠為白色至淡粉紫色，合生。

苦菜

菜場上的野菜多是種植的作為蔬菜食用其實更安全

“現(xiàn)在福州菜市場上常見的香椿、紫背天葵、蕨菜，這些都是可以大量人工種植的。”張少平介紹。

他說，近年來，市場上銷售的野菜大多為人工種植的，天然野菜一般以自給自足為主。

一般來說，種植的野菜，管理較好，肥水也足，所以長勢旺盛，枝繁葉茂；而野生的，相對長勢就差一些，但也不絕對。

張少平說，野生野菜都是在自然環(huán)境下生長，由于長周期和環(huán)境等因素，營養(yǎng)成分相對種植的野菜含量會高些，口感和風(fēng)味上也更好。

“但建議田野型野菜，大家還是盡量少采摘，以免不知道該野菜受到過污染而吃下去。”張少平提醒。

他稱，雖然現(xiàn)在菜市場上的野菜不野，但實際上，大家沒必要過多關(guān)心該野菜是否由于人工種植而價值相對更低；相反，由于野菜一般都具有藥理作用，因此相對也具有一定的副作用，種植的野菜作為蔬菜食用，其實更安全。

冬寒菜

吃野菜有講究 不要混搭也不要過多食用

張少平介紹，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，吃野菜對人體有一定好處。

這是因為野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且纖維、維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的普通蔬菜高幾倍甚至十幾倍。

很多人用野菜和著做餃子、春卷的餡心，野菜正成為人們餐桌上的綠色食品。

張少平說，野菜的吃法很多，大多數(shù)野菜，洗凈后烹調(diào)時，需在開水中焯一下，以清除其所含的潛在微量毒素。“或拌或炒或蒸，就像普通蔬菜一樣食用，就能最大程度地保留野菜原本的營養(yǎng)價值。”張少平介紹。

但他特別提醒大家，野菜的不同部位，甚至同一部位，在不同季節(jié)食用不僅口感不一，甚至有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，大家一定要吃自己熟悉并且確認(rèn)安全的野菜。

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，但多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，且野菜含草酸等物質(zhì)多，過多食用易影響鈣的吸收。

張少平提醒大家，吃野菜要防亂搭配，大多數(shù)野菜有一定的藥用價值，但不同的野菜藥效不同，混吃可能因為藥效“相克”產(chǎn)生不良反應(yīng)，非但起不到滋補(bǔ)身體的功效，反而有害于身體健康。

“所以，大伙平時吃野菜，最好一餐不要將多種以上的野菜混著吃，或者吃前先上網(wǎng)搜尋一下，自己想同時吃的幾種野菜是否會相克。”張少平解釋，因為目前他所在的研究所還沒有做過野菜的毒理實驗，無法給大家具體羅列不能混吃的野菜，只能提醒大伙最好不要多種野菜同時混吃。

土人參

野菜專家們都在研究些啥？

福建省農(nóng)科院甘蔗研究所從1994年以來就陸續(xù)從事野菜的開發(fā)，目前已開發(fā)出口感好，具有一定市場前景的野菜20多種。

近年來，在省重大專項，省平臺建設(shè)項目、省自然基金及省公益類等野菜項目的大力支持下，該所在進(jìn)行野菜人工栽培的基礎(chǔ)上，陸續(xù)開展了野菜產(chǎn)品加工、野菜雜交育種及野菜中所含特色相關(guān)功能基因的克隆分析等研究。目前該所已發(fā)表野菜相關(guān)科研論文20多篇，授權(quán)國家發(fā)明專利4項，認(rèn)定品種1個。

如果以上這些您都不太明白，那咱就簡單說，研究野菜的專家們，他們所做的工作，就是可以讓我們吃到更多營養(yǎng)價值高又安全的野菜。他們在努力將自然生長、但產(chǎn)量低的野菜，通過人工種植，或與普通蔬菜雜交，提高產(chǎn)量，豐富我們餐桌上的蔬菜種類。比如，他們將口味好、營養(yǎng)價值高的野生苦瓜，與普通苦瓜雜交后，在沒有改變野生苦瓜營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，大大提高了野生苦瓜的產(chǎn)量。

我省這些野菜營養(yǎng)價值高

張少平給大家推薦了我省口感好，食用安全，且具有較高營養(yǎng)價值的野菜：

葉用枸杞、天綠香（五指山野菜）、馬齒莧、假馬齒莧（豬母菜）、龍須菜（佛手瓜的嫩梢）、苦菜（敗醬草）、番杏（新西蘭菠菜）、山苦瓜、白子菜、紫背天葵（觀音菜）、菜用黃麻、冬寒菜、土人參等。

東快記者寇思琴/文 圖由福建省農(nóng)科院甘蔗研究所提供