網(wǎng)傳開水有保質(zhì)期 16小時后大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)？

實驗員在無菌操作臺上進(jìn)行實驗

□東快記者陳菲/文圖由受訪者提供

“開水的保質(zhì)期，你知道嗎？如果喝了細(xì)菌超標(biāo)的水，很容易引起胃腸炎的癥狀，出現(xiàn)腹瀉，這就是為什么有的人‘喝口涼水都瀉肚’的原因……”最近，一則關(guān)于怎么喝開水的帖子在朋友圈里被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。

開水真的有保質(zhì)期嗎？東南快報記者聯(lián)系了福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所，正在念研二的陳勍同學(xué)和學(xué)弟學(xué)妹在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，迅速制定了實驗方案。昨日，揭秘開水保質(zhì)期的實驗，在食品科學(xué)技術(shù)研究所的實驗室中悄然進(jìn)行著。

網(wǎng)帖瘋傳開水有保質(zhì)期，16小時后大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)

近日，一則名為《開水的保質(zhì)期，99%都不知道？看了嚇一跳！》的帖子不斷在朋友圈刷屏。文中提到，開水在空氣中的保質(zhì)期只有16個小時，過期開水中含有的大腸桿菌群數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)。盛水容器加蓋與沒有加蓋，對開水大腸桿菌的變化也有影響。然而，具體的數(shù)據(jù)，文中并沒有給出。文中還說，長期飲用不新鮮的開水，就如同長年累月去吃含有食品添加劑的食物。如果不注重日常的喝水細(xì)節(jié)，體內(nèi)的健康環(huán)境不斷受到破壞，體質(zhì)就會越來越差。

看完內(nèi)容，網(wǎng)友心中不禁咯噔一下，“白開水也這么矯情，難不成我們還沒有掌握正確喝開水的方法？”作為家長，林媽媽更擔(dān)心。原來，林媽媽經(jīng)常把隔夜開水摻到新鮮開水中，這樣涼得比較快，方便讓孩子喝水。“如果這是真的，那孩子每天都喝了臟水，好可怕！”

網(wǎng)友“心空不落”質(zhì)疑道，這則帖子是真的嗎？為什么文中沒有寫出開水暴露在空氣中16小時之后的大腸桿菌群的數(shù)量？實驗的出處是什么地方？

實驗落地

開水到底有沒有保質(zhì)期？結(jié)果在兩天后揭曉

為了求證開水保質(zhì)期一說，東南快報記者專門請福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)研究所用科學(xué)和數(shù)據(jù)來說話。

接到實驗任務(wù)后，食品科學(xué)技術(shù)研究所正在上研二的陳勍同學(xué)與研一的四位同學(xué)在專業(yè)老師的指導(dǎo)之下，迅速制定了一套縝密的實驗方案。（見文右）

見到實驗方案之后，東南快報記者提出疑問，為什么不直接測量不同時間段開水中大腸桿菌的含量呢？食品科學(xué)技術(shù)研究所的同學(xué)解釋道，肉眼無法看到細(xì)菌。當(dāng)細(xì)菌在大腸桿菌培養(yǎng)基上經(jīng)過培養(yǎng)之后，在一定的時間內(nèi)，會形成菌落。菌落越多，說明之前的樣本中，大腸桿菌數(shù)量越多。“最終的數(shù)據(jù)出來之后，我們會根據(jù)國家關(guān)于飲用水中大腸桿菌數(shù)量的規(guī)定進(jìn)行對比，最后得出開水到底有沒有保質(zhì)期的結(jié)論。”

開水到底有沒有保質(zhì)期？按照原定的實驗方案，兩天后向大家揭曉答案。

實驗材料

量筒、燒杯、家用燒水壺、溫度計、玻璃棒、平板（盛放大腸桿菌培養(yǎng)基的容器），大腸桿菌培養(yǎng)基，保溫箱和自來水。實驗方法

第一步，實驗員配置大腸桿菌培養(yǎng)基。接著，實驗員取一升自來水，放入家用燒水壺中燒開。將燒開的水分別倒入兩個燒杯，一個加蓋，一個敞開，并且室溫放置。

第二步，用移液槍取100℃，以及燒開后放置5小時、8小時、11小時、14小時，15小時、16小時、17小時的水樣（這個過程完全模擬大家日常生活中燒開水以及不同時間段飲用開水的過程），取500ul樣品加入大腸桿菌培養(yǎng)基，放入保溫箱培養(yǎng)24小時。整個過程在超凈臺上操作完成，以保證這個實驗步驟處于無微生物狀，并保證最終的實驗結(jié)果客觀公正。

第三步，24小時后，實驗員將從保溫箱中取出實驗樣本，計量大腸桿菌群數(shù)量。

第四步，根據(jù)計量結(jié)果，繪制不同狀態(tài)下，開水中大腸桿菌的生長曲線圖。實驗周期

實驗過程中需要提取不同時間段的樣本，再加上后期觀測大腸桿菌群變化需要較長的時間，整個實驗過程需要三天。